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年(nián)糕是大米做的吗

　　是的，年(nián)糕是大(dà)米做的(de)。

　　年(nián)糕(gāo)是用大米或(huò)糯(nuò)米做的。年糕多用糯米(mǐ)磨(mó)粉制成(chéng)，而糯米是江南的特(tè)产，在北方有糯米那(nà)样(yàng)黏性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍。这种黍脱壳磨粉，加水(shuǐ)蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜。其(qí)制作方(fāng)法是，将(jiāng)糯米粉用绢(juàn)罗筛过后，

　　加水、蜜和成(chéng)硬(yìng)一(yī)点(diǎn)的面团，将枣和栗子等贴在粉团(tuán)上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即(jí)成(chéng)。这种糯米糕点颇具中(zhōng)原特色。

　　用(yòng)大米(mǐ)制作年糕的代表是弋阳年(nián)糕，弋阳(yáng)年(nián)糕以弋阳大禾谷米(mǐ)为原料，采用“三蒸两百锤”的独特工(gōng)艺制作而成。

年糕太厚蒸不熟(shú)怎么办呢(ne)

　　在(zài)蒸年糕时发(fā)现年糕还没有蒸熟，可(kě)以(yǐ)在锅(guō)里加点水，然后把年糕放进去再蒸一会。

　　要(yào)判断年糕是否蒸(zhēng)好，只需要把一根筷子戳进去再拿出来，如果发现筷子表面(miàn)是(shì)干燥的，说(shuō)明年糕(gāo)就蒸好了(le)，如果筷子上(shàng)沾(zhān)了一(yī)点年(nián)糕，并且很黏，就(jiù)是还(hái)没有(yǒu)蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三色，象(xiàng)征(zhēng)金银，年糕又称年(nián)年糕(gāo)，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年(nián)比一年高。

　　所以(yǐ)前人有诗称年糕：年糕寓意稍云(yún)深，白色如银(yín)黄色金。

　　年岁(suì)盼(pàn)高(gāo)时时利，虔(qián)诚(chéng)默祝望财临。

　　据说年糕是从春(chūn)秋(qiū)战国(guó)时期吴国都城（现江(jiāng)苏省苏州市）传递到四面八方。

　　宁波一带民间有年糕年(nián)糕年(nián)年高(gāo)，今年(nián)更(gèng)比去年好的民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成(chéng)五福、六宝、金钱、如(rú)意等等形状外(wài)观，象征吉(jí)祥如意、大吉大利；有的则做成玉兔(tù)、白(bái)鹅(é)等(děng)小动(dòng)物(wù)，构成真正意义上(shàng)的内容与形式的完美结合。

　　有经验的(de)年糕师傅说，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的运用。

　　除此，糯米粉是否纯也很重(zhòng)要，一般(bān)市场上买的糯米粉(fěn)大多是(shì)掺杂了别的米粉，所以(yǐ)吃起来不(bù)够(gòu)软糯。

　　年糕(gāo)应直接用(yòng)糯米做，为的是保正年糕的纯正度(dù)和原汁原味。

　　做年糕很(hěn)简单(dān)，年糕(gāo)可以(yǐ)做成很(hěn)多(duō)种口(kǒu)味，但都是在最基本(běn)的原味年糕上加入个人喜欢(huān)的其它材(cái)料，如红枣等。