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螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是螺蛳(sī)粉本身(shēn)发出来的(de)。

　　也(yě)就(jiù)是里面加了酸笋所以才会出现(xiàn)这种臭味(wèi)，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家(jiā)做(zuò)螺蛳粉，可(kě)以加(jiā)上(shàng)一点(diǎn)自己喜欢的材料(liào)也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是不会影响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的(de)。

螺蛳粉为什么(me)臭(chòu)

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发酵(jiào)，有(yǒu)一(yī)种特殊(shū)的(de)乳酸(suān)味，过程中(zhōng)会产生氨(ān)基酸，能使食(shí)物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然闻起来臭，但(dàn)吃起来味(wèi)道鲜美、口感丰富(fù)。

螺蛳(sī)粉冷水煮还是热水煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水(shuǐ)下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂(làn)一(yī)些，食用(yòng)口(kǒu)感(gǎn)更好。

　　在锅中放入清水和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试能不能把螺蛳粉夹断，可以夹断就(jiù)表示(shì)煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞起来，再(zài)放清(qīng)水烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分(fēn)钟(zhōng)左右之后捞进碗(wǎn)里即(jí)可，最后倒入配(pèi)料搅拌均匀就可(kě)以(yǐ)食(shí)用了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什(shén)么味(wèi)

　　这股浓郁(yù)的特殊(shū)臭味(wèi)主要来(lá明堂人形图的作者是谁，明堂人形图的作者是谁写的i)源(yuán)于(yú)螺蛳(sī)粉当中的独特(tè)配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第一集(jí)就(jiù)详细介绍了柳州酸(suān)笋的制作

　　味道独特的(de)柳州酸(suān)笋，主要是选取肉食丰富的大(dà)头甜笋(sǔn)，然后加入山泉水用大瓦缸腌制半个月(yuè)左右(yòu)而成。

　　作为(wèi)腌制发酵(jiào)食(shí)品，发酵过程中自然会产生一些有鲜味儿的氨基酸(suān)物质，所以就(jiù)会有特殊的味道。

　　就像臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸(suān)臭味，也正是(shì)由(yóu)此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股(gǔ)独(dú)特的味道，两(liǎng)者相加(jiā)，特殊臭(chòu)味给味蕾强烈(liè)刺(cì)激，令人爱上(shàng)它。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成(chéng)分

　　鲜(xiān)笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸(suān)转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好(hǎo)吃原因：

　　碳水化合物带给(gěi)人快感(gǎn)，酸辣咸重口味让人上(shàng)头辅料多(duō)食材丰富

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