一年之计在于春，健康(kāng)也是(shì)如此。那(nà)么，在春(chūn)分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补充维生素D

香(xiāng)菇的维(wéi)生素D含(hán)量很高，且香菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量(liàng)也(yě)较多。

其铁的含量(liàng)比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人(rén)体不可(kě)缺少的(de)矿(kuàng)物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝(sī)1/4杯，芹菜末(mò)1网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言大匙，白米1杯，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油(yóu)2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太(tài)白(bái)粉(fěn)2小(xiǎo)匙(shi)，黑胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用(yòng)。

新鲜香菇洗净(jìng)切丝，与(yǔ)鸡肉丝、调(diào)味料(liào)拌匀，铺在米上。放入(rù)电饭锅(guō)中煮熟，开关(guān)跳起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌入(rù)芹菜末，再(zài)焖5分钟，最后用(yòng)饭匙(shi)轻轻拌匀(yún)即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性寒，有清热(rè)解(jiě)毒(dú)、健(jiàn)胃(wèi)理(lǐ)气等功效。

它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。

香椿还是治疗(liáo)肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(网络语言牛马是什么意思，什么牛马是什么意思网络语言xì)统疾病的(de)良药(yào)。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学研究也发(fā)现，香(xiāng)椿含有(yǒu)维生(shēng)素E，具(jù)有很(hěn)强的抗衰老作用(yòng)。

而且，香椿(chūn)对金(jīn)黄色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺(fèi)炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和伤寒杆菌等，都(dōu)有明显(xiǎn)的抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香油(yóu)15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入沸水(shuǐ)中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾凉、切成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝(sī)，放入盆内，加入香(xiāng)椿(chūn)末、精盐(yán)和香油，拌匀装盘即可。

03油麦菜——助眠

油麦(mài)菜是莴(wō)笋(sǔn)的(de)变(biàn)种，含有大(dà)量维生素(sù)和钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂(zhī)肪(fáng)等营养成分，是生(shēng)食蔬菜中的上品，有(yǒu)“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一(yī)种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜(cài)，适量(liàng)食(shí)用(yòng)，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦菜适量(liàng)，大蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜(suàn)切成(chéng)蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧(shāo)至8成热(rè)，下葱(cōng)花和部分(fēn)的蒜蓉(róng)呛锅，出味(wèi)后下(xià)香麦(mài)菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒，然后加入(rù)些许蚝油或老(lǎo)抽（如果(guǒ)用老(lǎo)抽，加的量一定不(bù)能太多(duō)），翻(fān)炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一(yī)些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的(de)蒜(suàn)蓉全部(bù)加入，快(kuài)熟时(shí)加盐出锅。

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