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晒腊(là)肉(ròu)是阴干(gàn)仍是大太(tài)阳好

　　晒腊肉(ròu)是大(dà)太阳(yáng)好的(de)。

　　传统观念以为，暴晒(shài)腊肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳(yáng)的晒法，这是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水(shuǐ)分蒸腾，避免霉变，一起还(hái)能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更(gèng)好。

　　这种暴晒方(fāng)法(fǎ)存在一些危险。过长时刻(kè)的(de)大太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉(diào)肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构(gòu)成“晒(shài)皮”，影(yǐng)响甘旨。太阳光中的(de)紫外线对食物中(zhōng)的(de)脂肪(fáng)和(hé)蛋白(bái)质会发生(shēng)氧化反响，生成有害物质，对(duì)人体健康有必定危险。

晒腊(là)肉用红曲米染(rǎn)色有滋味吗(ma)

　　晒腊(là)肉用红(hóng)曲米染色没有滋味。

　　红曲米上(shàng)色i(sè)剂在(zài)食物加工职业傍边运(yùn)用(yòng)比较广泛，特(tè)别(bié)是(shì)在做腊肉或者是腊肠的(de)时分，能够(gòu)让菜(cài)品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱(yòu)人(rén)、甘旨。

　　红曲(qū)红就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提得到的(de)液体红曲色(sè)素或(huò)从红(hóng)曲霉的深层培(péi)养液中(zhōng)提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素(sù)是(shì)我国传统的由红(hóng)曲霉发酵(jiào)出(chū)产的(de)天然功(gōng)用食用(yòng)色素，运(yùn)用的时刻(kè)十(shí)分悠(yōu)长，也十分安全。

　　并(bìng)且红曲(qū)红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能够下(xià)降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产(chǎn)品的(de)氨基酸含量，赋予(yǔ)其特别的风(fēng)味。

腌肉能够(gòu)放红曲米(mǐ)吗

　　能够(gòu)，能够使腌肉(ròu)色泽红亮(liàng)，况且它仍是降脂降(jiàng)压的(de)纯天然药物（当然(rán)仅腌肉用的量是(shì)不会有什(shén)么药效，但最少它有益无(wú)害）。

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