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银耳(ěr)越黄越好还是越白(bái)越好，干(gàn)银耳为什么(me)越放越黄

　　正常银耳是微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好(hǎo)。

　　好银耳颜色微黄，花(huā)大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚(hòu)，闻起来(lái)有(yǒu)淡(dàn)淡清(qīng)香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳中(zhōng)含(hán)有丰富的蛋白质(含量10%左右)，受潮后易霉变。

　　受潮(cháo)后的银耳潮湿发(fā)黏，捏(niē)起来弯而(ér)不折，而一旦霉变(biàn)，颜色(sè)会更黄(huáng)甚至发黑。

　　建议到正规渠(qú)道购买(mǎi)，银耳本身(shēn)无味道，选购时可取少(shǎo)许试尝(cháng)，如对(duì)舌(shé)有刺(cì)激或辣的感觉，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过(guò)的。

如何挑(tiāo)选优质银耳

　　优质(zhì)银耳

　　1.银(yín)耳的(de)颜色是(shì)自然的白色，花朵齐整，有圆形的伞盖，没有蒂头，也没有杂质和斑点，是大家在挑选银耳的时候需要注(zhù)意的(de)。

　　2.优质银耳肉厚(hòu)、叶片(piàn)长、膨胀率高，这样的银耳(ěr)是(shì)比较新鲜的(de)，我们吃起(qǐ)来味(wèi)道也比较好(hǎo)，营(yíng)养(yǎng)价值也会更出(chū)色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品质一般的银(yín)耳(ěr)颜色相对(duì)来(lái)说不会那么纯净的，很多都是白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色，肉看起来也(yě)比(bǐ)较薄一些，同样的，没有蒂头和杂质。

　　劣质银耳

　　品质(zhì)较差的银耳颜色很黄，摸起来也不(bù)够干燥，花(huā)朵形状(zhuàng)不(bù)够完(wán)整(zhěng)，还(hái)会(huì)带有很多(duō)斑点质。

干银耳什么颜色的最(zuì)好

　　微微发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在(zài)经过晒过或(huò)者是烘干之后(hòu)颜色都是微微发黄的，但是为了使银耳更加的好看，有些商(shāng)贩会利用一些成分将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳(ěr)熏白(bái)，这样(yàng)卖相会更好。

　　 但我们(men)在(zài)挑(tiāo)选干银耳(ěr)的时候还是尽量(liàng)挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种熏(xūn)白的(de)银耳(ěr)中含有对人(rén)体有害的(de)成分，食用后对健康有损(sǔn)。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价值上来看(kàn)，鲜银耳(ěr)没有经过任何的加工处理(lǐ)，所以鲜银耳的营养成分相比于经过(guò)加工的干银耳会(huì)更(gèng)加的多(duō)。

　　 但是(shì)鲜银耳中含有一种卟啉(lín)类光感物质，食用了这(zhè)种物(wù)质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之(zhī)后皮肤(fū)就会出现红(hóng)肿、瘙(sào)痒(yǎng)、甚至是(shì)出(chū)现红色(sè)水泡等不(bù)适症状(zhuàng)，而干银耳(ěr)在加(jiā)工的过程中已(yǐ)经将这种成分去掉了(le)，所以可以(yǐ)放心食用。

　　且从储存方面(miàn)来说，干银耳中(zhōng)不含有水分(fēn)因此很利于保存，所以日常生活中建(jiàn)议选(xuǎn)择食用干(gàn)银耳。

干(gàn)银耳(ěr)过期了还能吃吗(ma)

　　视具体什么是艾里斯ABC理论 艾里斯abc理论提出的时间情(qíng)况而定。

　　 市(shì)面上常(cháng)见(jiàn)的银耳保质(zhì)期是(shì)18个月，而(ér)一般情(qíng)况下(xià)，食品(pǐn)的(de)实际可食(shí)用(yòng)期限都会(huì)比包(bāo)装袋上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过期的银(yín)耳(ěr)没有(yǒu)出现(xiàn)变质、发霉(méi)、软化的(de)情况下都是(shì)可以继续食用的(de)，过期一段时间或者(zhě)出现变质反应了则不(bù)建议继(jì)续食用。

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