家用炒菜锅生铁(tiě)好(hǎo)还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅(guō)哪(nǎ)个对身体好(hǎo)各有优缺(quē)点的。

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家用炒菜锅生铁好还是熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体(tǐ)好

　　生铁锅(guō)和熟铁锅(guō)主要区别在于传热均匀，但同时导热(rè)比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效果比(bǐ)较好(hǎo)，所以更(gèng)适合(hé)拿来炖煮，适合厨房新手使用。

　　而熟铁锅的表面(miàn)一般比较光滑，比较好打理和清洗，并且熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果(guǒ)掌握不好火候，很(hěn)容(róng)易将菜炒糊，但导热快的(de)好(hǎo)更适合用来爆(bào)炒，更适合有会(huì)炒菜的人使用，并(bìng)且熟铁锅更节省煤气(qì)。

家(jiā)庭用炒(chǎo)菜锅是生铁(tiě)好还是熟铁好(hǎo)？

　　针对(duì)题主这个问题我(wǒ)们先来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之(zhī)间的区别。

　　生铁锅和(hé)熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和熟铁锅的优缺点(diǎn)以及功能特性(xìng)。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁(tiě)之(zhī)间的区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳(tàn)量较高（2-4.3%）的铁(tiě)碳合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟铁锅(guō)的制作过程以及(jí)铸造工(gōng)艺

　　生铁由于其含碳量高并夹(jiā)杂其(qí)它元素在内，导致它(tā)在特性(xìng)上虽(suī)然坚硬耐磨(mó)，但(dàn)是会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只能(néng)通过(guò)1000多度的高温(wēn)融化过成铁(tiě)水，再通过模具，浇铸(zhù)出(chū)一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本(běn)属于(yú)纯铁，所以在特性上(shàng)很软、很有(yǒu)塑(sù)造性、强度(dù)和硬度(dù)上没生铁高，所以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承(chéng)下来的手工锻打工(gōng)艺，现在大部分(fēn)都是(shì)机械(xiè)立体(tǐ)旋压(yā)成型工(gōng)艺。

　　）

　　3，生铁(tiě)锅和熟铁锅的(de)优缺点以及(jí)功能特(tè)性

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看(kàn)看生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点。

　　生(shēng)铁(tiě)锅(guō)（优缺(quē)点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体(tǐ)重而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常(cháng)适合中小火炖菜(cài)和炒(chǎo)菜。

　　缺点：

　　生铁锅的(de)优点(diǎn)也是它的缺点，厚(hòu)重的锅体使用(yòng)起来比(bǐ)较费(fèi)力(lì)，导热慢导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳量多，没有韧性，导致锅体很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期养锅没有处理好，锅体会生(shēng)锈。

　　熟铁锅(guō)（优缺点）

　　优点：

　　熟(shú)铁(tiě)具有很好的延(yán)展性，韧性强，能把(bǎ)锅锻压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打，不容易破裂。

　　锅体吸(xī)热快，可以大大节省燃料，适(shì)合(hé)爆炒食材。

　　锅体重(zhòng)量较轻，适(shì)合女士以及颠(diān)锅人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄(báo)，导(dǎo)热快的特性(xìng)，导致火的温(wēn)度直接传(chuán)递给食(shí)材，突出(chū)起来(lái)的高(gāo)温，处理(lǐ)不好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生铁(tiě)锅还是熟铁锅，存在即合理，根(gēn)据自己(jǐ)的真实需求(qiú)来(lái)选择才(cái)是最主要(yào)的，任何东(dōng)西都(dōu)该发挥它(tā)的本质(zhì)用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅，爆(bào)炒煎炸就选(xuǎn)熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是前期开锅和(hé)后期(qī)养(yǎng)锅一定要处理得当并坚持保养（懒得开(kāi)锅的话，就叫商家帮您开好），这(zhè)样，您(nín)会得到一款使用(yòng)寿命长，不粘不锈的(de)好铁锅。

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