家庭用炒菜锅(guō)是生铁(tiě)好还是熟铁好？

　　针对题(tí)主这个问(wèn)题我们先来了解下生铁锅(guō)和熟铁锅。

　　生铁和熟铁之间的区别。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的制作过(guò)程(chéng)以及铸造(zào)工(gōng)艺。

　　生铁锅和(hé)熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能特性。

　　1、生铁(tiě)和熟(shú)铁之(zhī)间的区别

　　生铁是含碳量(liàng)较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅。

　　（市面上(shàng)的铸(zhù)铁锅也就(jiù)是生铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的(de)铁，是生铁精(jīng)炼而(ér)来，又叫锻(duàn)铁、纯铁。

　　2、生(shēng)铁锅和熟铁(tiě)锅的制(zhì)作过程以及铸造工艺

　　生(shēng)铁由于其含碳(tàn)量高并夹杂其它元素在(zài)内，导致它(tā)在特性上虽然坚硬(yìng)耐磨，但(dàn)是(shì)会很(hěn)脆(cuì)，不能(néng)用(yòng)于锻造，只能通过1000多度(dù)的高温融化过成(chéng)铁(tiě)水，再通过模(mó)具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁含碳量低，基本属(shǔ)于(yú)纯铁，所以在(zài)特性上(shàng)很(hěn)软(ruǎn)、很有塑造性、强度(dù)和(hé)硬(yìng)度(dù)上没生(shēng)铁高(gāo)，所以适合锻压制作。

　　（图片中是(shì)传承下来的(de)手工锻打工艺，现在大部分都是机械(xiè)立体旋压(yā)成(chéng)型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优(yōu)缺点以及功能特(tè)性

　　了解(jiě)完了原材(cái)料特性和(hé)铸造过(guò)程，我们来(lái)看(kàn)看生铁锅和熟铁锅的优缺点。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　生铁(tiě)锅(guō)的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅(guō)非(fēi)常适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是(shì)它的缺点，厚重(zhòng)的锅(guō)体使用起来比较费力，导热慢导致(zhì)燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁含碳量多，没(méi)有韧性，导致锅(guō)体很(hěn)脆，很容易破裂(liè)，前期(qī)开(kāi)锅(guō)和(hé)后期养锅没有处理(lǐ)好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很(hěn)好的延展(zhǎn)性，韧性强，能把锅锻压的很薄，耐摔打，不容(róng)易破(pò)裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节省燃料，适合(hé)爆炒(chǎo)食材。

　　锅体重量(liàng)较轻，适(shì)合女(nǚ)士以及颠锅人群使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的(de)特性，导致火的(de)温度直接传(chuán)递(dì)给食材，突出起来的高温，处(chù)理不好的话，会使食材(cái)糊掉。

　　个人觉得(dé)不管是生(shēng)铁锅还(hái)是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己的真实需求来(lái)选择才是最主要的，任(rèn)何东西都该发挥(huī)它的本质用途，烹煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒煎(jiān)炸就选熟铁锅。

　　另外，就是前期开锅和后期养(yǎng)锅一(yī)定要处理得(dé)当并坚持保养（懒得开锅的话，就叫商家(jiā)帮您开好），这样，您会得到一(yī)款使(shǐ)用寿命(mìng)长，不粘不(bù)锈(xiù)的好铁锅。

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