银(yín)耳(ěr)越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银(yín)耳为(wèi)什么越放越(yuè)黄银耳(ěr)越(yuè)黄(huáng)越好并不是越白越好的。

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银耳越黄越好还是(shì)越(yuè)白越好，干银(yín)耳为什么(me)越放越黄

　　正(zhèng)常银耳(ěr)是(shì)微微发黄(huáng)的，所以银耳黄好。

　　好银耳颜(yán)色微黄，花大(dà)而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有(yǒu)淡淡(dàn)清(qīng)香(xiāng)，取少许放舌尖，有(yǒu)植物特有的香味，多放一会儿有少许滑(huá)腻感。

　　银耳中含有丰富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量10%左右(yòu))，受潮后(hòu)易霉变。

　　受潮后的银耳潮湿(shī)发(fā)黏，捏起来弯而(ér)不折，而一旦霉(méi)变，颜色(sè)会更黄甚(shèn)至发黑。

　　建议到正规渠道购买，银耳(ěr)本身无(wú)味道，选购时可取(qǔ)少许试(shì)尝，如对舌有刺激或辣(là)的感觉，很可能就是用硫磺熏蒸过的。

如何挑选优质(zhì)银耳

　　优质银耳

　　1.银耳(ěr)的颜色是自(zì)然的白(bái)色，花朵齐整，有圆形的伞盖(gài)，没有(yǒu)蒂(d15英寸等于多少厘米 15英寸等于多少寸ì)头，也(yě)没有杂质和斑点，是(shì)大家(jiā)在(zài)挑(tiāo)选银耳的时候需要注意的。

　　2.优质银耳肉厚、叶(yè)片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较(jiào)新(xīn)鲜的(de)，我们吃起来味道也比较好，营(yíng)养(yǎng)价(jià)值也(yě)会更出色。

　　品(pǐn)质一般的银耳

　　品质一般的银耳颜色相对来(lái)说不(bù)会那么纯净(jìng)的(de)，很多都(dōu)是(shì)白色中(zhōng)带(dài)有一点米黄色(sè)，肉看(kàn)起来(lái)也(yě)比较薄一(yī)些(xiē)，同样的，没有蒂头(tóu)和杂质。

　　劣质银耳

　　品质较差的银(yín)耳颜色很黄(huáng)，摸起来也(yě)不够干(gàn)燥，花朵形状不够(gòu)完整，还会(huì)带(dài)有很多斑点质(zhì)。

干(gàn)银耳(ěr)什么(me)颜色的(de)最好

　　微微发黄(huáng)的好(hǎo)。

　　 正常的干银耳在(zài)经(jīng)过晒过(guò)或者是(shì)烘干(gàn)之后颜色(sè)都是微微发(fā)黄的(de)，但是为了使银(yín)耳(ěr)更加(jiā)的好看(kàn)，有(yǒu)些商贩会利用一些成分(fēn)将原(yuán)本发黄(huáng)的银耳熏白(bái)，这(zhè)样卖(mài)相会(huì)更好。

　　 但(dàn)我们在挑选(xuǎn)干银耳的时(shí)候还是尽量挑选黄色的这种(zhǒng)，因为那种(zhǒng)熏白的银耳中含有对人体有害的成分(fēn)，食用后对健(jiàn)康有损。

鲜银耳好(hǎo)还(hái)是干银耳(ěr)好

　　干银(yín)耳(ěr)更好。

　　 从营养价(jià)值上(shàng)来看，鲜银耳(ěr)没有经过任何(hé)的(de)加工(gōng)处理(lǐ)，所(suǒ)以鲜银(yín)耳的营养成分相比于经过加工的干(gàn)银(yín)耳会更加的(de)多。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种(zhǒng)卟啉类(lèi)光感物质，食(shí)用(yòng)了这种物质的话(huà)，经(jīng)过太阳光照射之后皮肤就会出现红(hóng)肿、瘙痒、甚至是出(chū)现红色水泡等(děng)不适(shì)症状，而干银耳在加工的过程中已经(jīng)将这(zhè)种成分去掉(diào)了，所以可以放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说(shuō)，干银耳(ěr)中(zhōng)不含(hán)有水分因(yīn)此很(hěn)利(lì)于保存，所以日常生(shēng)活中建议(yì)选择食用干(gàn)银耳。

干银耳过期了还(hái)能吃吗

　　视具体情况而定。

　　 市面上常见的(de)银耳保质期是18个月，而一般(bān)情况下，食品的实际可(kě)食用期(qī)限都(dōu)会比包装袋(dài)上的时间要稍微长一些，如果是刚刚过(guò)期(qī)的银耳没有出现变(biàn)质、发霉、软化(huà)的情况(kuàng)下(xià)都是可以继(jì)续食(shí)用的，过期一段时间或者出现变质反应了则不建议继续食(shí)用。

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