螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉(fěn)不(bù)放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺蛳粉(fěn)本身(shēn)发出来的。

　　也(yě)就是(shì)里面加了酸笋所以才会(huì)出(chū)现这种臭味，所(suǒ)以(yǐ)不喜(xǐ)欢(huān)这种味道(dào)的可以(yǐ)不(bù)放酸笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以加上一点自己喜(xǐ)欢的材料也(yě)会没有问题的，本身是(shì)不会影响(xiǎng)到螺蛳粉的(de)口感的。

螺蛳(sī)粉为什(shén)么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源(yuán)于其(qí)中的酸笋味道，这种味道也恰恰是螺蛳粉(fěn)的精华所(suǒ)在。

　　酸(suān)笋经过(guò)发酵，有一种特殊(shū)的乳酸味，武汉市有多少人口2023年，武汉市有多少人口2022总人数过程(chéng)中会产生氨(ān)基酸(suān)，能(néng)使食物变得鲜(xiān)美可(kě)口。

　　酸(suān)笋虽然闻起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮还(hái)是热水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间(jiān)会长一(yī)些，煮出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些，食用口感更(gèng)好。

　　在锅中(zhōng)放入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以(yǐ)夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后捞(lāo)起来，再(zài)放清水烧开(kāi)，之(zhī)后放入(rù)配菜和(hé)煮好的螺(luó)蛳粉，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是(shì)什么味(wèi)

　　这股浓郁的特殊臭味主要(yào)来源于螺蛳粉(fěn)当中的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国(guó)第一集就详细(xì)介绍了柳州酸笋(sǔn)的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸笋(sǔn)，主(zhǔ)要是(shì)选取肉食(shí)丰富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半(bàn)个(gè)月左右而成。

　　作为腌制(zhì)发酵食品，发酵过(guò)程中自然会产生(shēng)一(yī)些有(yǒu)鲜味(wèi)儿的氨基酸(suān)物质(zhì)，所以就会有特殊的味道。

　　就(jiù)像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外，螺(luó)蛳粉的汤底经过螺肉熬制(zhì)也会散(sàn)发出一股独特(tè)的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊臭味(wèi)给味(wèi)蕾强(qiáng)烈刺(cì)激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵(jiào)成酸笋的过程中，半胱氨酸转(zhuǎn)化成(chéng)硫化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转(zhuǎn)化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感，酸辣咸(xián)重口味(wèi)让(ràng)人上头(tóu)辅料(liào)多食材丰富

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