一年之计在于(yú)春，健康也(yě)是如(rú)此。那么，在春(chūn)分时节的餐桌(zhuō)上，应(yīng)当有哪些食(shí)材出现呢？

春分吃“三菜”

01香菇——补(bǔ)充维生(shēng)素(sù)D

香(xiāng)菇(gū)的维生素D含量很高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等(děng)矿物质含量也较多。

其铁的含(hán)量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉、大豆的(de)3倍以上(shàng)，这些都是(shì)人体不可缺少(shǎo)的矿(kuàng)物(wù)质。

香菇饭(fàn)

材(cái)料(liào)：鲜(xiān)香菇(gū)4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹(qín)菜末1大匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯，盐1小匙，香(xiāng)油2小(xiǎo)匙，酱(jiàng)油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙，黑(hēi)胡(hú)椒粉2小匙(shi)做法：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与(yǔ)鸡肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味料拌匀，铺在米上。放入电饭锅中(zhōng)煮熟，开关(guān)跳(tiào)起后，再焖10分钟，将锅盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖5分钟，最后用饭匙轻轻拌匀即可。

02香(xiāng)椿——理气抗菌

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性(xìng)寒，有清(qīng)热(rè)解毒、健胃(wèi)理气等(děng)功效。

它的味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾、开胃的(de)作用。

香椿还是(shì)治(zhì)疗肠炎、痢疾(jí)、泌(mì)尿(niào)系统疾(jí)病的(de)良药。

现(xiàn)代(dài)营(yíng)养学研(yán)究也发现，香椿(chūn)含有维生素E，具有很强的抗衰老(lǎo)作用。

而且，香(xiāng)椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺(fèi)炎双球菌(jūn)、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等，都有明(míng)显的(de)抑(yì)制作用。

香椿干丝(sī)材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做(zuò)法：鲜香椿洗净后放入沸水中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成细末。

白(bái)豆(dòu)腐干用沸水洗净后切成丝，放(结婚时还是处的多吗，结婚还是处的有多少#ff0000; line-height: 24px;'>结婚时还是处的多吗，结婚还是处的有多少fàng)入盆内(nèi)，加入香椿末(mò)、精(jīng)盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变(biàn)种，含有(yǒu)大量维生素(sù)和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成(chéng)分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之称。
油麦菜具(jù)有降低胆固醇、治疗神经衰弱、清燥润肺等功(gōng)效(xiào)，是一种低热量(liàng)、高营养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料(liào)：油麦菜适量，大蒜(suàn)，葱，蚝油(yóu)（没有的话可(kě)以用老抽(chōu)代替）。

做法(fǎ)：蒜切成蒜蓉，葱(cōng)切葱花，油烧至8成(chéng)热，下葱花和(hé)部分的(de)蒜蓉呛(qiāng)锅，出(chū)味后下香麦菜，快(kuài)速翻炒，然后加(jiā)入些(xiē)许(xǔ)蚝油(yóu)或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻炒(chǎo)，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺(sháo)水，转(zhuǎn)中火闷，将剩余的(de)蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快(kuài)熟(shú)时加盐出锅。

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