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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉(ròu)是大太阳好的。

　　传(chuán)统观(guān)念以为，暴晒腊肉(ròu)应(yīng)该选用大太阳(yáng)的晒法，这是由于阳光照(zhào)射下(xià)的腊肉简(jiǎn)单(dān)到达高温，加(jiā)快水分蒸(zhēng)腾，避(bì)免霉变，一起还能使肉(ròu)质更紧(jǐn)实(shí)，口感更好。

　　这种暴晒方法存在(zài)一(yī)些危(wēi)险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致(zhì)腊(là)肉外(wài)表过度枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至(zhì)有(yǒu)或许构(gòu)成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光(guāng025是哪里的区号，025是哪里的区号查询)中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会(huì)发生氧化反响(xiǎng)，生成有害物质，对人体健康有必定危险(xiǎn)。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染(rǎn)色(sè)有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红(hóng)曲米(mǐ)染色没(méi)有滋味。

　　红曲(qū)米(mǐ)上(shàng)色剂在(zài)食物(wù)加工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别(bié)是在(zài)做腊肉或者(zhě)是(shì)腊肠(cháng)的时分，能够(gòu)让(ràng)菜品的色彩变得愈(yù)加的(de)诱人(rén)、甘(gān)旨。

　　红曲红就是将红曲米用(yòng)乙醇(chún)抽(chōu)提得到的液体红曲(qū)色素或从红曲霉的深层培养液(yè)中(zhōng)提(tí)取、结(jié)晶、精(jīng)制得到(dào)的(de)产品。

　　红曲(qū)红(hóng)色素是我(wǒ)国传统的(de)由红曲霉发酵出(chū)产的天然功用食用色素，运(yùn)用的时刻十分悠长(zhǎng)，也十分安全。

　　并且红曲红色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作用，在肉制品中的(de)上色不只能(néng)够下降60%的亚硝酸盐运用量(liàng)，还能够添加产品的氨基(jī)酸含量，赋予(yǔ)其特别的风味。

腌肉(ròu)能(néng)够放(fàng)红曲(qū)米吗

　　能够，能够(gòu)使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍(réng)是降脂降压的纯天(tiān)然(rán)药物(wù)（当然(rán)仅腌肉(ròu)用的(de)量是(shì)不会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它有益无(wú)害）。

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