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晒腊肉是(shì)阴(yīn)干(gàn)仍是大太阳好(hǎo)

　　晒腊肉是大太阳好(hǎo)的(de)。

　　传(chuán)统(tǒng)观念以(yǐ)为，暴晒腊肉应该(gāi)选用大(dà)太(tài)阳的晒法，这是由于阳光照射下的腊肉简单到达(dá)高温，加快水分(fēn)蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起还能使肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这(zhè)种暴晒方法存在一些危险(xiǎn)。过长时刻的大太阳暴晒(shài)会导(dǎo)致(zhì)腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥，失掉(diào)肉质(zhì)天然(rán)的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫外线对食(shí)物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧化反(fǎn)响，生(shēng)成有(yǒu)害物质，对(duì)人(rén)体健(jiàn)康(kāng)有(yǒu)必(bì)定危(wēi)险(xiǎn)。

晒腊肉用红曲米染色有(yǒu)滋味吗

　　晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色没有滋(zī)味。

　　红曲米上色(sè)剂(jì)在食物(wù)加工职(zhí)业傍(bàng)边运用比(bǐ)较(jiào)广泛，特别是在做腊肉或(huò)者(zhě)是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让(ràng)菜品的(de)色彩(cǎi)变得(dé)愈加的诱人、甘旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红就(jiù)是将红(hóng)曲米用乙(yǐ)醇(chún)抽提得(dé)到(dào)的液体(tǐ)红(hóng)曲色素或从红(hóng)曲霉(méi)的深(shēn)层培养液中提取、结晶、精(jīng)制得(dé)到的(de)产品。

　　并且红曲红色素还具有较强的抑菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉制品(pǐn)中的上色不只(zhǐ)能够下(xià)降60%的亚硝酸(suān)盐(yán)运(yùn)用量，还能够(gòu)添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋(fù)予其(qí)特别(bié)的风味。

腌肉能够放红曲米吗

　　能够，能够使腌(yān)肉色泽红亮，况且它仍(réng)是(shì)降脂(zhī)降压的纯天(tiān)然药物（当然(rán)仅腌(yān)肉用(yòng)的(de)量是不会有什么药效，但最少它有益无害）。

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