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晒腊肉(ròu)是阴(yīn)干仍是大太(tài)阳(yáng)好

　　晒(shài)腊肉(ròu)是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为(wèi)，暴晒腊肉应(yīng)该选用(yòng)大太阳的(de)晒法，这(zhè)是由于阳光照射下的腊肉简(jiǎn)单到达(dá)高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变，一(y家雀是国家几级保护动物 大山雀是国家二级保护动物吗ī)起还能使(shǐ)肉质更紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒(shài)方法(fǎ)存(cún)在一(yī)些危险。过长时刻的(de)大(dà)太(tài)阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质(zhì)天然的娇嫩(nèn)口(kǒu)感，

　　甚(shèn)至(zhì)有或(huò)许构成“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太(tài)阳光(guāng)中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和蛋白质会发(fā)生氧化(huà)反响，生成有害(hài)物(wù)质(zhì)，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒(shài)腊肉用(yòng)红曲米染色有滋味吗

　　晒腊肉用(yòng)红曲(qū)米染色没(méi)有滋(zī)味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色剂在食物加工职(zhí)业(yè)傍边运(yùn)用比(bǐ)较广泛(fàn)，特(tè)别是在做腊(là)肉或者是(shì)腊肠的时分，能够让菜品(pǐn)的色彩变得愈(yù)加的诱人、甘(gān)旨(zhǐ)。

　　红曲(qū)红(hóng)就(jiù)是(shì)将红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红(hóng)曲色素或(huò)从红曲霉的深层培养液中(zhōng)提取、结晶、精制得到的产(chǎn)品。

　　红曲红色素是我国传统的由红(hóng)曲霉(méi)发酵出产(chǎn)的(de)天然功用食用色(sè)素，运用的(de)时刻十分悠长，也十分(fēn)安全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具有(yǒu)较强的抑菌作(zuò)用，在肉制(zhì)品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降60%的亚硝(xiāo)酸盐运用量，还能够添加产品的氨(ān)基酸含(hán)量，赋(fù)予其特(tè)别的(de)风味。

腌肉能够放红曲米(mǐ)吗

　　能(néng)够，能够使腌肉色(sè)泽红亮，况且(qiě)它仍是(shì)降脂降压的纯天然药物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不(bù)会有什么药效，但(dàn)最少(shǎo)它(tā)有(yǒu)益无(wú)害）。

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