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甜葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄(táo)是可以酿酒的。

　　可(kě)以(yǐ)，不同(tóng)的葡萄酿(niàng)制不同的葡萄酒。

　　第一步(bù)：买(mǎi)葡(pú)萄选购葡(pú)萄时，可(kě)以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散(sàn)落(luò)的葡萄也不要紧。这些葡萄(táo)一是容易发酵，二是价位相对较低。常(cháng)见的葡萄、提子、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以(yǐ)用来制作葡萄酒的。

　　第二(èr)步：洗(xǐ)葡萄(táo)由于葡萄(táo)表(biǎo)皮很可能残留(liú)农(nóng)药，清洗(xǐ)葡(pú)萄(táo)的(de)环节就相当(dāng)重要，最好能够逐(zhú)颗清洗(xǐ)，再(zài)用(yòng)自来水(shuǐ)反复冲洗，同时剔除烂(làn)葡萄。一些爱干净的(de)人，喜欢把葡萄(táo)去皮后(hòu)酿酒，这也未尝不可，但是少了一(yī)些(xiē)葡(pú)萄(táo)皮特有的营养。

　　第三步：晾干葡萄(táo)把葡萄盛(shèng)在能漏水的容器当(dāng)中，等(děng)葡萄表面没有水珠(zhū)就可以倒(dào)入酒(jiǔ)坛了。

　　第四步：选(xuǎn)择容器酒坛子可以是(shì)陶瓷罐子，也(yě)可(kě)以是玻璃瓶，但(dàn)不主张用塑料容器(qì)，因为塑料(liào)很可能会与酒精(jīng)发生(shēng)化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康(kāng)。

　　第五(wǔ)步：捏好葡(pú)萄放进容器双手(shǒu)洗净后，直接捏葡(pú)萄(táo)，操作(zuò)办法(fǎ)是抓(zhuā)起一把葡萄使劲(jìn)一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄(táo)上面，葡萄和糖(táng)的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤(jīn)糖(不喜欢吃甜的朋友(yǒu)，可(kě)以放2斤糖，但是不能(néng)不放糖，因(yīn)为糖是(shì)葡萄发酵的(de)重要因素(sù))。

　　第六(liù)步(bù)：加封保存(cún)将酒坛子(zi)密封，如果(guǒ)是(shì)陶瓷罐的话(huà)，可以到(dào)买黄酒(jiǔ)的小店要点酒泥(ní)，加(jiā)水后糊住封(fēng)口。加(jiā)封(fēng)后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开(kāi)盖子。

　　第七步(bù)：启封天热时，葡萄(táo)发酵时(shí)间(jiān)需要20天(tiān)至一个月左右(yòu)，现(xiàn)在这个季节(jié)做葡萄酒，发酵时间需要40天左(zuǒ)右。启(qǐ)封后，捞出浮在上(shàng)面的葡萄皮(pí)，就可以直接喝葡萄酒(jiǔ)了。注意，如果喜欢酒劲足(zú)一点(diǎn)，只需延(yán)迟启封时(shí)间就行了。启封(fēng)后，每(měi)一次舀(yǎo)出葡(pú)萄酒后，别忘盖好(hǎo)酒坛的盖子，以免(miǎn)酒味挥发。

怎么才能挑(tiāo)甜葡萄吃呢(ne)女生

　　1、外观:不同的葡萄品(pǐn)种有不同的风味(wèi)和特(tè)点 。

　　选购时，首先要注(zhù)意外观(guān)新鲜，果穗大(七美德分别对应哪几个天使 七美德分别是谁dà)小适当整齐，果梗新鲜坚挺，果粒饱满，大小(xiǎo)均(jūn)匀，青籽、瘪籽(zǐ)少，外面有霜的品质最好 。

　　当用手轻轻提起新鲜葡萄(táo)时，果(guǒ)粒紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果颗粒纷纷脱落，说(shuō)明不(bù)够新鲜 。

　　2、表面颜色:一般成(chéng)熟度适中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深(shēn)，较亮；比(bǐ)如玫瑰香(xiāng)黑(hēi)紫，桂圆琥珀紫，巨峰(fēng)黑紫，牛奶黄白 。

　　3、闻味:品质好的葡萄果肉丰富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁(zhī)汁少或多(duō)但味少，无香(xiāng)气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时候试试耳朵里(lǐ)的底葡萄，因为一般(bān)来说(shuō)，底葡萄(táo)是最不甜(tián)的 。

　　如果是甜的，说明(míng)葡萄整穗都是甜的 。

怎么挑选葡萄，什么样(yàng)的(de)葡萄甜？

　　答：（1）看外观(guān)。

　　外观(guān)新鲜，大小(xiǎo)均匀(yún)、整齐(qí)，枝梗(gěng)新鲜牢固(gù)，颗粒饱满，外(wài)有白霜的，一般比较好。

　　另外(wài)，葡萄用(yòng)手(shǒu)轻(qīng)轻提起时，如果葡萄(táo)纷纷(fēn)脱(tuō)落，说(shuō)明葡萄(táo)不够新鲜。

　　（2）辨颜色。

　　一(yī)般(bān)成(chéng)熟度适中的葡萄颜色较深、较鲜艳，如巨峰、夏黑葡萄(táo)为黑紫色，美人指葡萄为鲜红色等。

　　（3）闻果香。

　　果汁(zhī)多而浓，味甜，有(yǒu)香气(qì)，就是好葡萄(táo)。

　　与此相反(fǎn)，不好的葡萄往往带有酸(suān)味。

　　（4）品口味。

　　葡萄好不好与成熟度(dù)有关，一串(chuàn)葡(pú)萄中最下面的一颗往往由于光照程度(dù)最(zuì)差，成熟度不佳。

　　所以在一般情况(kuàng)下，最下(xià)面那(nà)颗是最(zuì)不甜的。

　　选购时，就试吃最下面那颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维生(shēng)素(sù)C损失(shī)多许多人相信，自己(jǐ)制作的鲜榨果蔬汁是(shì)最健康的。

　　因(yīn)为完全(quán)不(bù)加(jiā)热，其(qí)中的维生素能最大限度地保存下来，还能排毒，能抗(kàng)癌，能美容。

　　甚(shèn)至(zhì)有人用鲜榨果(guǒ)蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮菜。

　　为检验这种观点的真实性(xìng)，专(zhuān)家对新鲜蔬菜榨汁后(hòu)，营养素保(bǎo)留的(de)情况进行了测定。

　　以最容(róng)易损失(shī)的维生素C为指标，选用最常用(yòng)来制作蔬菜汁的番(fān)茄和黄瓜(guā)为试验对象，用榨汁机榨汁，进行测定。

　　试验数据表明，番茄(jiā)、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后，维生素(sù)C的损失率高达80%以上(shàng)。

　　而数(shù)据显示，炒(chǎo)青菜的维生(shēng)素C损失率只有30%～50%，炒青(qīng)椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显(xiǎn)示，鲜榨蔬菜(cài)汁的维生素C损失(shī)率，甚至比炒青菜更大。

　　同时，榨(zhà)汁(zhī)之后(hòu)，还会有一个明显的(de)变化：果蔬汁的颜色逐渐变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗氧化能力会逐(zhú)渐下(xià)降。

　　这是(shì)因为果(guǒ)蔬中都存在维(wéi)生素(sù)C氧(yǎng)化(huà)酶、酚氧化(huà)酶等(děng)很多氧化酶类，它们在细胞中平(píng)日(rì)独居一室，不和维生素C、多酚类(lèi)物质等抗氧(yǎng)化成(chéng)分见面(miàn)。

　　一旦扔进果蔬榨汁机，细胞被绞碎(suì)破(pò)坏，这(zhè)些成分就会混在一起(qǐ)，发生反应。

　　酶(méi)的催化反应十分迅速(sù)，只需(xū)瞬间，维生素C就会大量损失，有保健作(zuò)用(yòng)的多酚类物质(zhì)也会被迅速破坏。

　　如果在榨果汁(zhī)时去掉渣子，还会损失大量膳食纤(xiān)维(wéi)。

　　如榨菠萝汁时，去掉果(guǒ)渣会(huì)损失90%以(yǐ)上(shàng)的纤(xiān)维。

　　专家建议：水果和(hé)蔬菜(cài)在制作鲜榨汁(zhī)之后，维生(shēng)素(sù)C和其他抗氧化物质(zhì)会有很大的损(sǔn)失。

　　因(yīn)此(cǐ)，吃(chī)饭(fàn)的时候不(bù)吃青菜(cài)，而用(yòng)自制(zhì)鲜榨果蔬汁来替代(dài)的方法是错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘(pán)少油烹调的(de)熟蔬菜(cài)，在此之外，可以(yǐ)再加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家庭自制鲜(xiān)榨果蔬汁之(zhī)前，最好用沸水短(duǎn)时快速(sù)焯烫(tàng)一下之后再(zài)榨汁(zhī)，能(néng)灭活一些酶类，减少营养物(wù)质的(de)损(sǔn)失。

　　一定要现榨现喝，减少(shǎo)抗(kàng)氧化物质氧(yǎng)化分解的时(shí)间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利用，可(kě)以加一点蜂蜜和柠(níng)檬汁(zhī)调味，做成(chéng)高纤维小甜食，味道其(qí)实很(hěn)不(bù)错。

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