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晒腊肉是阴干(gàn)仍是大太阳好

　　晒(shài)腊肉是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以(yǐ)为，暴(bào)晒腊肉(ròu)应该选(xuǎn)用大太阳的晒法(fǎ)，这(zhè)是由(yóu)于阳光照射下的腊肉简单(dān)到达(dá)高温，加(jiā)快(kuài)水分蒸腾，避免霉变，一起还能使(shǐ)肉(ròu)质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒(shài)方法存在(zài)一些危险。过(guò)长时刻的大太阳暴晒(shài)会导致腊肉外表过度枯燥，失掉肉质天(tiān)然的娇嫩口(kǒu)感，

　　甚至(zhì)有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘旨。太阳(yáng)光中(zhōng)的紫外(wài)线对(duì)食物中(zhōng)的脂肪和蛋白质会发生(shēng)氧化(huà)反(fǎn)响，生(shēng)成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红曲米染(rǎn)色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗(ma)

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　　红曲米上色剂在食(shí)物(wù)加工(gōng)职业(yè)傍边运用比(bǐ)较广泛，特别是在做腊(là)肉或(huò)者是腊(là)肠的时分，能够让(ràng)菜(cài)品的色彩变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就(jiù)是(shì)将(jiāng)红(hóng)曲(qū)米(mǐ)用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红曲色素或(huò)从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中提(tí)取、结晶、精制得到的产品。

　　红曲红色素是我(wǒ)国(guó)传统的(de)由红曲霉发酵(jiào)出产(chǎn)的天然功用食用(yòng)色素(sù)，运用的时刻十分悠长，也(yě)十分(fēn)安全。

　　并且红(hóng)曲(qū)红色素还具有(yǒu)较强的抑菌(jūn)作用，在(zài)肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸盐运用量，还(hái)能够添加(jiā)产品(pǐn)的氨基酸(suān)含(hán)量，赋予其特别(bié)的风味。

腌(yān)肉能够(gòu)放红曲米吗(ma)

　　能够(gòu)，能够使腌肉色泽红亮(lià瓦格纳是哪个国家的，瓦格纳集团是什么组织ng)，况且它仍是(shì)降脂(zhī)降压的纯天然药物（当然仅腌肉用的量是不会有什么药效，但最少它有益无害(hài)）。

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