春(chūn)分吃“三菜”

01香菇——补充维生(shēng)素D

香菇的维生素D含量很高，且香菇干品(pǐn)中钙、磷、铁等矿物质(zhì)含量也较(jiào)多。

其铁的(de)含量(liàng)比菠菜高出8倍(bèi)以上，锌的含量是奶粉、大豆(dòu)的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿物质(zhì)。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米(mǐ)1杯(bēi)，水1杯，盐(yán)1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大匙(shi)，太(tài)白(bái)粉2小匙，黑胡椒粉2小匙做(zuò)法(fǎ)：将米洗净沥(lì)干(gàn)水分，加入1杯水浸泡约15分钟备用。

新鲜(xiān)香菇洗净切丝，与(yǔ)鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺(pù)在米(mǐ)上(shàng)。放入(rù)电饭锅中煮熟，开关跳起后，再焖(mèn)10分钟，将锅(guō)盖打开，拌(bàn)入芹菜末，再焖(mèn)5分(fēn)钟，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿(chūn)——理气抗菌(jūn)

中医(yī)认为，香(xiāng)椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理气等(děng)功效。

它的(de)味道芳香(xiāng)，能(néng)起到醒脾(pí)、开胃的作用。

香椿还是治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养学研究也发现，香(xiāng)椿含有维生素E，具有很强的抗(kàng)衰老作用。

而且，香(xiāng)椿对(duì)金黄色(sè)葡萄(táo)球菌、肺炎(yán)双球菌(jūn)、痢(lì)疾(jí)杆菌(jūn)和伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明(míng)显的(de)抑(yì)制作用。

香(xiāng)椿干丝材料(liào)：豆腐干150g，香椿100g，盐(yán)3g，香油(yóu)15g。做(zuò)法：鲜香(xiāng)椿洗净后放入沸水(shuǐ)中焯烫，捞(lāo)出后晾凉、切(qiè)成(chéng)细末。

白(bái)豆腐干(gàn)用沸水洗净后切(qiè)成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末、精盐和香油，拌匀装盘(pán)即可(kě)。

03油麦菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养成分，是生食蔬(shū)菜中(zhōng)的上(shàng)品，有(yǒu)“凤尾”之称。
油(yóu)麦菜具有降低胆固醇、治疗(liáo)神经(jīng)衰弱、清燥润肺等功(gōng)效，是一种低热量、高营(yíng)养的蔬菜(cài)，适量食用，有助于睡眠(mián)。

蒜蓉油麦菜材(cái)料：油麦菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有的话可以(yǐ)用老抽代替）。

做法：蒜切(qiè)成蒜蓉(róng)，葱切葱花(huā)，油烧(shāo)至(zhì)8成热，下葱花(huā)和(hé)部分的(de)蒜蓉呛锅，出味后下(xià)香(xiāng)麦(mài)菜，快速翻炒，然后(hòu)加入些许蚝油(yóu)或老抽（如(rú)果(guǒ)用(yòng)老抽(chōu)，加的量一(yī)定不能太(tài)多(duō)），翻炒，待香(xiāng)麦菜(cài)变(biàn)的(de)梢软(ruǎn)一些了，加(jiā)一勺水，转中火闷(mèn)，将剩(shèng)余的(de)蒜蓉全部(bù)加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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