一(yī)年之计在于春(chūn)，健康也是如此(cǐ)。那么(me)，在春分时节的餐(cān)桌上(shàng)，应当有哪些食材出现呢？

春(chūn)分吃“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生素D

香菇的维生素D含(hán)量很高(gāo)，且香菇干品中钙(gài)、磷(lín)、铁(tiě)等矿物(wù)质(zhì)含量也较多(duō)。

其铁的含(hán)量(liàng)比菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量是奶(nǎi)粉、大豆的3倍以(yǐ)上(shàng)，这些都是人体不可缺少的矿物质。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡(jī)肉丝1/4杯果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的，芹菜末(mò)1大匙，白米(mǐ)1杯，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖1/3大(dà)匙，太白粉2小匙，黑胡椒粉2小(xiǎo)匙做法(fǎ)：将米洗净沥干水分，加入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝(sī)，与鸡(jī)肉丝、调味料拌(bàn)匀，铺在米上。放(fàng)入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后，再(zài)焖10分钟，将锅(guō)盖(gài)打开，拌入芹(qín)菜末，再焖(mèn)5分钟，最后用饭(fàn)匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿(chūn)——理(lǐ)气抗菌(jūn)

中医认为，香椿味苦(kǔ)，性寒(hán)，有(yǒu)清热(rè)解毒(dú)、健(jiàn)胃理气等功效。

它的味道芳香，能起到醒(xǐng)脾、开胃的作用。

香椿还(hái)是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌(mì)尿系统疾病的良药。

现代营养(yǎng)学研(yán)究也发现，香椿含(hán)有维(wéi)生素E，具(jù)有(yǒu)很强的(de)抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金黄色葡萄(táo)球菌、肺炎双球菌、痢疾杆菌(jūn)和伤寒杆菌等(děng)，都有明(míng)显的抑制(zhì)作用。

香椿干丝材料：豆腐干150g，香(xiāng)椿100g，盐3g，香油15g。做法：鲜香椿洗净后(hòu)放入(rù)沸(fèi)水中焯(chāo)烫，捞出后晾(liàng)凉、切成细末。

白(bái)豆腐干用沸水洗(xǐ)净后(hòu)切成丝(sī)，放入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和香(xiāng)油，拌匀(yún)装(zhuāng)盘即可。

03油(yóu)麦菜——助眠

油(yóu)麦菜是(shì)莴笋的变(biàn)种果冻和跳跳糖是啥意思，果冻和跳跳糖是干什么用的，含(hán)有大量维生素和钙、铁、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分(fēn)，是(shì)生食蔬(shū)菜中的上品，有“凤尾(wěi)”之称。
油麦(mài)菜具有降低(dī)胆固醇(chún)、治疗神经(jīng)衰弱、清(qīng)燥润肺等功效，是(shì)一种低热(rè)量、高营养的蔬(shū)菜，适量(liàng)食用，有助(zhù)于睡眠(mián)。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油(yóu)麦菜适量(liàng)，大(dà)蒜(suàn)，葱，蚝油（没有的(de)话可以用老抽代(dài)替）。

做(zuò)法(fǎ)：蒜切成(chéng)蒜蓉，葱切(qiè)葱花，油烧至(zhì)8成热，下葱花(huā)和部分的蒜蓉呛锅，出味后下香麦菜，快速翻炒，然(rán)后加入(rù)些许蚝油或(huò)老(lǎo)抽(chōu)（如果用(yòng)老抽，加的量一定不能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的(de)梢软一些了(le)，加一勺水，转中火闷，将剩余(yú)的蒜蓉全(quán)部加入，快(kuài)熟(shú)时加(jiā)盐出锅。

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