一年之计在于(yú)春，健(jiàn)康也是如此。那(nà)么，在春分时节(jié)的餐桌上，应(yīng)当有哪些(xiē)食材出现呢？

春分吃(chī)“三菜”

01香(xiāng)菇——补充维生(shēng)素D

香菇(gū)的维生素(sù)D含量很(hěn)高，且香菇干(gàn)品中钙、磷、铁等矿物质含量(liàng)也较多。

其铁的含量比菠菜高出(chū)8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶粉(fěn)、大豆的3倍以上，这些都是人体不可缺少的矿(kuàng)物质。

香(xiāng)菇饭

材料(liào)：鲜香菇4朵(duǒ)，鸡肉丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯，水1杯，盐1小匙(shi)，香油2小匙，酱油2/3大匙，糖(táng)1/3大(dà)匙(shi)，太白粉2小(xiǎo)匙，黑(hēi)胡椒粉2小匙做法：将米洗净(jìng)沥干水分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟备用。

02香椿——理(lǐ)气抗菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有(yǒu)清热解毒、健胃理气等功效。

它的(de)味(wèi)道芳香，能起到醒脾(pí)、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿还是治(zhì)疗肠(cháng)炎、痢疾、泌尿系统疾病的良药(yào)。

现代大闸蟹几月份开始上市，大闸蟹几月份最好吃营养学研究也(yě)发(fā)现(xiàn)，香椿含有维生(shēng)素(sù)E，具有很强的(de)抗(kàng)衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对(duì)金黄(huáng)色葡萄球菌、肺炎双(shuāng)球菌、痢疾杆(gān)菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作(zuò)用(yòng)。

香椿(chūn)干丝材料：豆腐干150g，香椿100g，盐3g，香油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净(jìng)后放(fàng)入沸水中(zhōng)焯烫(tàng)，捞出后晾(liàng)凉、切成细(xì)末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸(fèi)水洗净后切成丝，放入盆内，加入香椿(chūn)末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油(yóu)麦(mài)菜(cài)——助眠

油(yóu)麦(mài)菜是莴笋的变种，含有大(dà)量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白(bái)质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上品，有“凤尾”之(zhī)称。
油麦菜(cài)具有(yǒu)降低(dī)胆(dǎn)固醇(chún)、治疗(liáo)神经衰(shuāi)弱、清燥润肺等功效(xiào)，是一(yī)种低热量、高营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有(yǒu)助于睡眠。

蒜蓉(róng)油麦菜(cài)材料：油(yóu)麦菜适(shì)量，大蒜，葱，蚝油（没(méi)有的话可以用老抽代替）。

做法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至8成热(rè)，下葱花和部(bù)分的蒜蓉呛锅，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后(hòu)加入(rù)些(xiē)许蚝油或老(lǎo)抽（如果用老抽，加的量一定不能太多），翻(fān)炒，待香麦(mài)菜(cài)变的梢软一些(xiē)了，加一勺水(shuǐ)，转中火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加(jiā)盐出锅(guō)。

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