螺蛳(sī)粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是(shì)笋臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳粉是(shì)汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭

　　这种(zhǒng)臭(chòu)味并(bìng)不是螺蛳粉本身发出(chū)来的(de)。

　　也(yě)就是里(lǐ)面加(jiā)了酸(suān)笋所以才会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果(guǒ)是自己在家做螺蛳粉，可以加上一(yī)点自己喜欢(huān)的材料也(yě)会没有问(wèn)题的(de)，本(běn)身是不会(huì)影响(xiǎng)到螺蛳粉的口感的。

螺(luó)蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其中的酸笋味道，这(zhè)种味道也恰恰(qià)是螺(luó)蛳粉的精华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经过发酵(jiào)，有(yǒu)一种特殊(shū)的乳酸味(wèi)，过程中(zhōng)会产生氨基酸(suān)，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然闻起(qǐ)来(lái)臭，但吃起来味道(d不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思ào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉冷水煮(zhǔ)还是热(rè)水煮

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的(de)时间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅(guō)中放入(rù)清水和螺蛳(sī)粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试试能不能把螺蛳粉夹断(duàn)，可以夹断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧开(kāi)，之(zhī)后(hòu)放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右(yòu)之(zhī)后捞(lāo)进碗里即可，最(zuì不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思)后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就可以食用了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什么味

　　这股浓郁的特(tè)殊臭味主要来(lái)源于螺(luó)蛳(sī)粉当(dāng)中的独特配料——腌制(zhì)酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上(shàng)的中国第一集就详(xiáng)细(xì)介(jiè)绍了柳(liǔ)州(zhōu)酸笋(sǔn)的制作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头甜笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌(yān)制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品，发(fā)酵过程中自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所(suǒ)以就(jiù)会有特(tè)殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐(fǔ)一(yī)样，柳(liǔ)州螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股独(dú)特的味(wèi)道，两者(zhě)相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺蛳粉臭味是(shì)什(shén)么成分

　　鲜笋(sǔn)发酵(jiào)成(chéng)酸笋的(de)过程中，半胱氨酸转化成硫化(huà)氢（一种存在于屁(pì)中的(de)气(qì)味物质）色氨酸转化成(chéng)粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快(kuài)感，酸辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材丰(fēng)富

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