重庆小面(miàn)是(shì)麻辣(là)口味的，喜欢(huān)吃辣的朋友一(yī)定要去试试，它的面(miàn)条非常的(de)有嚼劲，和普通的不(bù)一样，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤(tāng)面还是(shì)拌面?

　　重庆小面是什么面条

　　重庆小(xiǎo)面全部使用碱水面，碱水面有两种，一(yī)是含大(dà)量水(shuǐ)分(fēn)的新鲜面条，重庆(qìng)人称(chēng)其为(wèi)“水面”;另一种面条叫做“干面(miàn)”，是经过晾干脱水，便于保(bǎo)存，较适合在(zài)家中自(zì)己(jǐ)来(lái)做小面。

　　重庆(qìng)小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一(yī)类。是一(yī)款发源于重庆的一种特色传(chuán)统小吃，属于(yú)渝菜。重(zhòng)庆小(xiǎo)面(miàn)是重(zhòng)庆面中最简单的(de)一种。

　　重(zhòng)庆小面是汤(tāng)面还是拌面

　　重庆小面(miàn)是指麻辣素面，分汤面(miàn)和干溜(liū)两种类型，麻辣味型。重庆(qìng)面还包括(kuò)重庆小面和有臊(sāo)子的(de)面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺(pù)盖(gài)面等。重庆面富于变化(huà)，在面店，可以要(yào)求(qiú)店家制(zhì)作个人定制(zhì)口(kǒu)味，如要求店(diàn)家"干熘"(拌面(miàn))、"提(tí)黄"(偏(piān)生(shēng)硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加(jiā)油辣子)等(děng)等。

　　佐料是小面的灵(líng)魂。一碗面条全凭调(diào)料(liào)提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味(wèi)调和(hé)不(bù)刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑(pū)鼻(bí)，味道浓厚。

　　小面是(shì)作(zuò)为(wèi)南方人的重庆市(shì)民普遍接(jiē)受的传统面食，因其(qí)独特口感(gǎn)，以(yǐ)辣闻明(míng)，近年来全国知名。

　　重庆(qìng)小面做法和配方

　　主料：碱水(shuǐ)面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量(liàng)、 葱花适量(liàng) 、榨菜50g、 酱油2勺、花(huā)生50g、 辣(là)椒油2勺 、熟(shú)花生油2勺 、花椒(jiāo)粉1勺、蒜末(mò)适量 ，芽菜(cài)适量

　　1.空心菜择好洗(xǐ)净备用，热锅凉油把(bǎ)花生米煸香

　　2.姜(jiāng)、蒜(suàn)切末、榨菜切末、葱(cōng)切成葱花

　　3.酱油(yóu)、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在(zài)一起调匀(yún)

　　4.加(jiā)入花生、葱、姜、蒜(suàn)末、榨菜末调匀

　　5. 烧(shāo)开水下入面条，用筷(kuài)子挑开防止粘(zhān)连

　　6. 面条(tiáo)煮(zhǔ)到八分熟时(shí)加入空心菜(cài)一块煮(zhǔ)，面(miàn)条煮熟为(wèi)止

　　7.在大(dà)碗里(lǐ)舀两大勺汤，盛入面条(tiáo)空心菜，浇上料(liào)汁和(hé)芽(yá)菜。

　　8.麻辣鲜香(xiāng)的小面就完成。

重庆小面(miàn)调料哪个牌子正宗一(yī)些呢

　　桥头(tóu)牌重(zhòng)庆小面调料好吃，味(wèi)道麻辣(là)鲜香，适合(hé)口味较(jiào)重的人群。

　　桥头牌(pái)重庆小面调料的用法是(shì)：先(xiān)在(zài)锅里烧开(kāi)水(shuǐ)，把菠(bō)菜烫熟(shú)捞出，再放入面条，等面条(tiáo)熟透后，将重庆小面调(diào)料开袋倒入碗中，冲入适量开水，接(jiē)着将煮好(hǎo)的面捞入碗(wǎn)中(zhōng)，再(zài)放(fàng)上(shàng)烫好的菠菜、花(huā)生米、榨菜，最(zuì)后撒(sā)上(shàng)小葱末即可。

　　重庆小面，属于川菜面(miàn)食，是重庆四大特色(sè)之一。

　　重庆小面发源于重(zhòng)庆主城区，是重庆的主食之一，尤其是早餐较(jiào)常见。

重庆小面调料用哪个(gè)牌子好(hǎo)

　　重(zhòng)庆(qìng)的品牌(pái)来自西方的面(miàn)条(tiáo)是(shì)正宗和美(měi)味的。

　　重(zhòng)庆(qìng)小面是重庆(qìng)四大(dà)特色之一；属(shǔ)于重庆面的范畴(chóu)。

　　是一种起源于重庆(qìng)的特色传统小吃，属(shǔ)于重庆菜。

　　重庆面是最(zuì)简单的(de)重庆面。

　　重(zhòng)庆(qìng)小(xiǎo)面是(shì)指麻辣(là)素面，分为(wèi)汤面和挂面两种，麻辣型。

　　重庆面还包括重庆面和肉末面(miàn)，如牛肉、肥肠、豌豆杂(zá)酱面、荣昌铺盖(gài)面(miàn)等。

　　重庆(qìng)面品(pǐn)种(zhǒng)繁(fán)多(duō)。

　　在面馆，可以请店家(jiā)做(zuò)个人定(dìng)制口(kǒu)味，比如“干(gàn)煸”(拌面)、“黄”(略硬)、“青”(多菜)、“重(zhòng)辣”(多辣椒)等等。

　　马赛丽是小米(mǐ)的灵(líng)魂。

　　一碗面条用(yòng)香料调味。

　　先拌(bàn)好(hǎo)调料，再加(jiā)入(rù)煮(zhǔ)好的面(miàn)条(tiáo)。

　　辣味温和不刺(cì)激，面(miàn)条劲道爽滑(huá)，汤汁香(xiāng)浓，味道浓郁。

　　佐料(liào)

　　主料是鲜面(miàn)条(tiáo)，用小麦粉机制作。

　　重庆(qìng)人称(chēng)之(zhī)为“水面”、“水叶”。

　　配料:高筋面粉，淀粉(fěn)，盐，水(shuǐ)，含水量(liàng)30%，碱。

　　因为淡(dàn)水往往是酸的。

　　以前保存(cún)条件(jiàn)有(yǒu)限，所以在(zài)水面加入食用碱，防止其过快发酸。<热情款待和盛情款待的意思区别，怎么表达感谢别人请吃饭/p>

　　加(jiā)了碱的水面配以(yǐ)小面调料，形成(chéng)独特的味道。

　　有三(sān)种主(zhǔ)要的脸(liǎn)型。

　　直径约2mm、横(héng)截面为(wèi)正方形或圆形(xíng)的面称为“细面”；宽(kuān)4mm，厚1mm左(zuǒ)右，形似韭菜叶，重庆人称之为“韭菜叶”；宽度在(zài)9mm左右的归(guī)类为“宽脸(liǎn)”。

　　一般店家都有这(zhè)三种面(miàn)供顾客选择，默(mò)认是(shì)细面。

　　主要(yào)调料

　　1.酱油(yóu)、生抽、老(lǎo)抽都不合适(shì)。

　　酱(jiàng)油发酵浅，有淡(dàn)淡的(de)香味和颜色。

　　色素深度提取影响汤色。

　　只有酱(jiàng)油。

　　重庆本地(dì)生产(chǎn)的黄(huáng)花源(yuán)酱油，颜(yán)色(sè)和味(wèi)道(dào)都是最纯正的。

　　2:味精和鸡(jī)精都加(jiā)，或者(zhě)选其(qí)一。

　　传统的(de)方法是当(dāng)地的粉(fěn)状咸味精。

　　3:重庆(qìng)油辣(là)椒海椒(jiāo)；辣椒是面条的灵魂(hún)之魂，选(xuǎn)材制作工艺精湛。

　　请参考(kǎo)相关条(tiáo)目。

　　4:花椒面，花椒油。

　　取其麻味和花椒的香气。

　　四川和重(zhòng)庆大概是(shì)唯一能(néng)吃到麻的(de)地方了。

　　所以花(huā)椒(jiāo)不能马虎。

　　最好(hǎo)用毛文的，有(yǒu)些超市有卖。

　　也可(kě)以用(yòng)新花(huā)椒做的(de)花椒(jiāo)油，更香(xiāng)。

　　5:熟猪油，与板油同煮(zhǔ)，加入汤中，可使(shǐ)汤闻(wén)香(xiāng)。

　　不喜欢猪(zhū)油的朋(péng)友可(kě)以用植物油、色拉油、香油(yóu)代替。

　　6:葱，用小葱。

　　放在盘子里闻(wén)闻(wén)。

　　7.猪油。

　　最重要(yào)的是(shì)，有(yǒu)了它，面条(tiáo)滑嫩可口。

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