家(jiā)用炒菜锅生铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁(tiě)锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有(yǒu)优(yōu)缺点的。

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家用炒菜锅(guō)生铁好还是(shì)熟铁好(hǎo)，铸(zhù)铁(tiě)锅和生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好

　　生铁(tiě)锅和(hé)熟铁锅(guō)主(zhǔ)要区别在(zài)于传热均匀，但(dàn)同时导热比较慢(màn)，使(shǐ)用时保温效(xiào)果比较好(hǎo)，所以(yǐ)更(gèng)适(shì)合拿来炖煮，适(shì)合(hé)厨房新手使用。

　　而熟铁锅的(de)表面一般比较光滑，比较好打理和(hé)清洗(xǐ)，并且熟铁(tiě)锅质量较轻(qīng)，好(hǎo)拿取，但缺点是导热较快，如(rú)果掌握不好(hǎo)火候，很(hěn)容易将(jiāng)菜炒糊，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更适合有会(huì)炒菜的人使(shǐ)用，并且熟铁锅(guō)更节(jié)省煤气。

家庭用炒菜锅(guō)是生(shēng)铁好还是熟铁好？

　　针(zhēn)对(duì)题主(zhǔ)这个问题我们(men)先来(lái)了解下生铁锅(guō)和熟铁(tiě)锅。

　　生(shēng)铁和熟铁之间的区别。

　　生铁(tiě)锅和熟铁(tiě)锅(guō)的制作过程以(yǐ)及铸(zhù)造(zào)工艺。

　　生铁锅和熟铁锅的(de)优缺点以(yǐ)及(jí)功(gōng)能(néng)特性。

　　1、生(shēng)铁和熟铁之间的(de)区别(bié)

　　生(shēng)铁是含碳量较(jiào)高（2-4.3%）的铁碳合金，又称铸铁，还含(hán)有少(shǎo)量的硫、磷、锰(měng)、硅。

　　（市面上的铸(zhù)铁锅也(yě)就(jiù)是生(shēng)铁锅）

　　熟铁是指含碳量在0.02%以下(xià)的铁，是生铁精炼而(ér)来，又叫锻铁、纯铁(tiě)。

　　2、生铁锅和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及(jí)铸造工艺

　　生铁(tiě)由于(yú)其含碳(tàn)量(liàng)高(gāo)并夹(jiā)杂其它元素在内，导致它在(zài)特(tè)性上虽然坚(jiān)硬(yìng)耐磨，但是(shì)会很脆，不能用于锻造(zào)，只能通过1000多(duō)度的高温融化过成铁水，再通过模具，浇(jiāo)铸(zhù)出一口铁(tiě)锅。

　　熟铁(tiě)含碳量低，基(jī)本属于纯铁，所(suǒ)以(yǐ)在特性上很软、很(hěn)有塑(sù)造(zào)性、强度和硬(yìng)度上没(méi)生铁高，所(suǒ)以适合锻压制(zhì)作。

　　（图片中是传(chuán)承(chéng)下来的手工锻打工艺，现(xiàn)在大部分(fēn)都是机械(xiè)立(lì)体旋压(yā)成型工艺。

　　）

　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能特性

　　了解完(wán)了原(yuán)材料特性和铸造过程，我们(men)来看(kàn)看生铁锅和熟铁(tiě)锅的(de)优缺点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　生铁锅的锅体重(zhòng)而稳(wěn)、耐用、锅(guō)壁厚、导热(rè)慢(màn)。

　　生铁锅非常(cháng)适合中小火炖菜和炒菜。

　　缺点(diǎn)：

　　生铁锅的优点也是它的缺点，厚重的锅体使用起来比较费力，导热慢导(dǎo)致燃料的消耗加(jiā)大。

　　生铁(tiě)含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体(tǐ)很脆，很容易破裂，前(qián)期开锅和后期(qī)养锅没(méi)有处理好，锅体会生锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优点：

　　熟铁具有很(hěn)好(hǎo)的延展性，韧性强，能(néng)把锅锻(duàn)压的很薄(báo)，耐摔打，不容易破裂(liè)。

　　锅体吸热快，可以大大节(jié)省燃(rán)料(liào)，适合爆炒食材。

　　锅体重量较轻，适合女(nǚ)士以及(jí)颠锅(guō)人(rén)群使用(yòng)。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热(rè)快的特性，导致(zhì)火的(de)温度直接传递给食材，突出(chū)起来的高温，处理不(bù)好的话，会使食材糊掉。

　　个人觉(jué)得不(bù)管是生铁锅还是熟铁(tiě)锅(guō)，存在即合理，根(gēn)据自(zì)己(jǐ)的(de)真实需求来选(xuǎn)择(zé)才是最主要的，任何东(dōng)西(xī)都该发挥(huī)它的(de)本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸就选熟铁锅。

　　另(lìng)外，就是前(qián)期开(kāi)锅和后期(qī)养锅(guō)一定要处(chù)理得当并(bìng)坚持保养（懒得开锅的(de)话(huà)，就叫商(shāng)家帮(bāng)您(nín)开好），这样，您会得(dé)到一(yī)款使用(yòng)寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的好(hǎo)铁锅(guō)。

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