一年之计(jì)在于春，健康也是如此。那么，在(zài)春分时节的(de)餐桌上(shàng)，应当有哪些食材出(chū)现呢？

春(chūn)分吃“三菜(cài)”

01香菇——补充维(wéi)生(shēng)素D

香菇的(de)维生素D含量(liàng)很(hěn)高(gāo)，且香(xiāng)菇(gū)干(gàn)品(pǐn)中钙、磷、铁(tiě)等矿物质含量也较(jiào)多。

其铁的含量(liàng)比(bǐ)菠菜高出8倍以上，锌的含(hán)量(liàng)是(shì)奶粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是人体不(bù)可缺少的矿物质(zhì)。

香菇饭

材料：鲜香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜(cài)末1大(dà)匙，白米1杯，水(shuǐ)1杯(bēi)，盐1小匙，香油(yóu)2小匙，酱油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙，太白粉(fěn)2小匙，黑胡椒粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水(shuǐ)分，加(jiā)入1杯水浸泡约15分钟(zhōng)备用。

新鲜香菇洗净切丝，与鸡肉丝(sī)、调味料(liào)拌匀，铺在米(mǐ)上。放入电饭锅中煮熟，开(kāi)关跳(tiào)起后，再焖10分钟，将(jiāng)锅盖(gài)打开(kāi)，拌(bàn)入芹(qín)菜末(mò)，再焖5分钟(zhōng)，最后用饭匙轻(qīng)轻拌匀(yún)即可(kě)。

02香椿——理气抗(kàng)菌

中医认(rèn)为(wèi)，香椿味苦，性寒，有清(qīng)热解毒、健胃理(lǐ)气等功效。

它(tā)的味道芳(fāng)香，能起到醒(xǐng)脾、开胃(wèi)的(de)作用(yòng)。

香椿还是治疗肠炎(yán)、痢疾、泌尿系(xì)统(tǒng)疾病的良药。

现(xiàn)代营养学(xué)研究也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强的抗衰(shuāi)老作用。

而且，香椿对金黄(huáng)色葡萄(táo)球菌(jūn)、肺炎双球菌、痢疾杆(gān)菌和伤寒杆菌等(děng)，都有(yǒu)明显的抑制(zhì)作(zuò)用。

香椿干(gàn)丝材料：豆腐(fǔ)干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香(xi美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思āng)椿洗净后(hòu)放入沸(fèi)水中焯烫，捞出后晾凉、切成细末(mò)。

白豆腐(fǔ)干用沸水洗(xǐ)净(jìng)后切(qiè)成丝，放(fàng)入盆(pén)内，加入香椿末、精盐和(hé)香(xiāng)油，拌(bàn)匀装盘即可(kě)。

03油麦(mài)菜(cài)——助眠

油麦菜是莴笋(sǔn)的变种，含有大量维生素和(hé)钙、铁、蛋(dàn)白质、脂肪(fáng)等(děng)营养成分(fēn)，是生食蔬菜中的(de)上品(pǐn)，有(yǒu)“凤(fèng)尾(wěi)”之称。
油麦菜具有降低胆(dǎn)固醇、治疗神经(jīng)衰弱(ruò)、清燥(zào)润肺等(děng)功效，是(shì)一(yī)种低热(rè)量、高营养的蔬菜，适(shì)量食用(yòng)，有助于睡眠。

蒜蓉油麦菜材料：油麦菜适量，大蒜，葱(cōng)，蚝油（没有的(de)话可以用老(lǎo)抽代替(tì)）。

做(zuò)法：蒜切成蒜蓉，葱切葱花，油烧至(zhì)8成热，下(xià)葱花(huā)和部分(fēn)的(de)蒜(s美人刑是什么，古代刑法美人计是什么意思uàn)蓉呛锅，出味(wèi)后(hòu)下香麦菜，快(kuài)速(sù)翻(fān)炒(chǎo)，然后加入些许蚝(háo)油或老抽（如(rú)果用老抽(chōu)，加的(de)量一(yī)定不(bù)能(néng)太多），翻炒，待香麦菜变的梢软一些了，加一勺水，转中火闷(mèn)，将剩余的蒜蓉全部(bù)加入，快熟时加盐出锅。

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