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晒腊肉是阴干仍是大(dà)太阳好

　　晒腊肉是(shì)大太阳好的。

　　传统观念以为，暴晒腊(là)肉应(yīng)该选用大太阳的晒法，这是由于(yú)阳光(guāng)照射(shè)下(xià)的(de)腊肉简单到达高(gāo)温(wēn)，加快水(shuǐ)分蒸腾，避免(miǎn)霉变，一(yī)起还(hái)能使肉质更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法存在一些危险。过长时刻(kè)的大太阳暴晒会导致腊肉外表过度枯燥(zào)，失掉肉质天然的娇嫩(nèn)口感，

　　甚至有或许构成“晒皮”，影(yǐng)响甘旨。太(tài)阳(yáng)光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体(tǐ)健康有必(bì)定危险(xiǎn)。

晒腊肉用红(hóng)曲米染色有滋味吗

　　晒腊(là)肉用(yòng)红曲米(mǐ)染色(sè)没有滋味(wèi)。

　　红(hóng)曲米上色剂在食(shí)物加工(gōng)职业(yè)傍边运用(yòng)比较(jiào)广(guǎng)泛，特别是在做腊肉或者是腊肠的时(shí)分(fēn)，能够让菜品的(de)色彩变得(dé)愈加的诱人、甘旨。

　　红曲(qū)红(hóng)就是(shì)将(jiāng)红曲米用乙醇抽提得到的(de)液体红曲色素或从红曲(qū)霉的深层培养液中提取、结晶、精制得到(dào)的产品。

　　红曲红色素是我国传统(tǒng)的由红曲霉发酵出产的(de)天然功(gōng)用(yòng)食(shí)用(yòng)色素(sù)，运用(yòng)的时刻十分悠长，也十分安全。

　　并且红曲红色素还(hái)具有较强(qiáng)的(de)抑菌作用，在肉制品中(zhōng)的上(shàng)色不只能够(gòu)下(xià)降60%的花竹帽是哪个民族的花竹帽是广西毛南族仅有的吗亚硝酸盐(yán)运用量，还(hái)能(néng)够(gòu)添加(jiā)产(chǎn)品的氨基花竹帽是哪个民族的花竹帽是广西毛南族仅有的吗酸(suān)含(hán)量，赋予(yǔ)其特别的(de)风味。