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水蒸蛋(dàn)是用冷水蒸还是开水(shuǐ)蒸

　　水蒸(zhēng)蛋是开水蒸的。

　　用(yòng)热(rè)水下锅(guō)。因为蛋(dàn)比(bǐ)较容易熟，一般(bān)蒸5分钟左右(yòu)口(kǒu)感比较好，也不会破坏营(yíng)养。

　　烧一锅清水放上蒸隔，水一(yī)定要烧开后再把蛋(dàn)液放上蒸(zhēng)隔然后开小火，锅盖一定要留缝隙的。

水蒸蛋是(shì)什么菜系的(de)菜

　　水蒸蛋(dàn)是家常菜。

　　水蒸蛋是传(chuán)统美食之一，南方人(rén)称之(zhī)为水蒸蛋，北方(fāng)人则称(chēng)为(wèi)鸡蛋羹，山东人和东(dōng)北人多称其为蒸蛋糕儿。

　　要成(chéng)功蒸出(chū)好(hǎo)吃的水蛋，需要控制(zhì)好水量、水温、打蛋技巧(qiǎo)和火候(hòu)。

　　裹上保(bǎo)鲜膜可以(yǐ)防止蒸煮过程(chéng)中水滴下破坏表面。

　　做蒸鸡蛋时，需要在鸡蛋(dàn)液中加一些水，如果(guǒ)水加多了就会造(zào)成(chéng)水与(yǔ)蛋(dàn)分离，无法成(chéng)型(xíng)；要是水(shuǐ)加少(shǎo)了，口感会比较硬，蜂窝(wō)比较多，腥味也比较(jiào)大。

　　要(yào)想蒸出好看又好吃的水(shuǐ)蒸(zhēng)蛋，就要(yào)掌握好(hǎo)水(shuǐ)量(liàng)、水温、打蛋技巧、火候(hòu)等。

　　鸡蛋含(hán)丰富的优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白，每(měi)百克鸡蛋含12.7克蛋白质，两(liǎng)只鸡蛋所含(hán)的蛋(dàn)白质大(dà)致相当于3两鱼或瘦肉的蛋(dàn)白质。

　　鸡蛋蛋白(bái)质的消(xiāo)化率在牛奶、猪肉、牛肉和大(dà)米中也(yě)最高。

　　水蒸蛋的(de)制(zhì)作方(fāng)法：

　　1、准备鸡蛋、凉(liáng)开(kāi)水、食盐、葱花、生抽、香油。

　　2、碗里打几个鸡蛋，加入1.5倍的(de)凉开水。

　　一个鸡蛋50克，加入75毫升(shēng)的(de)凉开水(shuǐ)即可，以此类推。

　　加入少量食盐、白醋，用筷子搅拌均匀。

　　3、用滤网把(bǎ)鸡蛋液(yè)过滤一(yī)下，包上一(yī)层耐(nài)热的保鲜膜，用牙签扎几个洞，方便透(tòu)气(qì)。

　　4、蒸锅里加水烧开，把碗(wǎn)放入锅中，盖上盖子后小火蒸8分钟即可，鸡蛋(dàn)羹就蒸好(hǎo)了。

　　5、取出后(hòu)加入适量的生抽、香油，再撒一把(bǎ)葱花，就可(kě)以吃了。

蒸水蛋是荤菜还是素菜

　　严(yán)格来说是(shì)荤菜，真正说素菜的人，是不(bù)吃鸡蛋的

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