灌的肉肠(cháng)可以冷(lěng)冻吗

　　灌的(de)肉肠(cháng)是可以冷(lěng)冻(dòng)的(de)。

　　可以,但是灌肠(cháng)冷(lěng)冻后(hòu),肉质比较硬,表皮会比较柴。如(rú)果(guǒ)需要(yào)吃的时候(hòu),需要(yào)重(zhòng)新蒸一(yī)下,冷冻(dòng)能够保存很(hěn)久,

　　但是(shì)口味会发生改变。所(suǒ)以能(néng)够较快吃完的话(huà)尽可能还是在(zài)冷藏室保(bǎo)存即可。

灌的肉肠怎么(me)出现白色的东西(xī)呢

　　灌的肉肠出现(xiàn)白色的东西的有两种原因，一是(shì)肉肠腌(yān)制(zhì)过程中在肠衣上戳了小(xiǎo)孔，肉肠(cháng)里(lǐ)的肉(ròu)含有的(de)油和盐透过小孔慢慢渗出(chū)来(lái)形成了(le)白点；二是肉肠发霉(méi)、变质，出现了白(bái)霉斑，建议立即丢弃(qì)，不要食(shí)用。

　　肉肠用刀切成片(piàn)状，配蒜汁或辣椒油或调制的醋汁(zhī)上桌蘸食(shí)。

　　口感(gǎn)入嘴滑(huá)嫩，汁(zhī)水饱满(mǎn)。

　　灌的(de)肉(ròu)肠制作方法：

　　1、将(jiāng)猪肉和牛肉，肥膘肉洗净(jìng)切(qiè)成小块分别放入(rù)盆中(zhōng)。

　　2、猪肉和牛肉分(fēn)别(bié)放入7克(kè)盐搅拌(bàn)均匀后放入冰箱冷(lěng)藏腌制3小时即(jí)可(kě)。

　　肥(féi)膘肉放入(rù)5克盐拌(bàn)匀也放入冰箱腌制3小时左右。

　　3、有条件的用绞肉(rò好好记住我在你体内的感觉u)机分别把猪肉和牛(niú)肉肉(ròu)绞一遍，然后(hòu)在把肥膘肉搅碎。

　　4、将搅(jiǎo)碎的3中，搅碎的三种肉(ròu)倒入盆中，倒入(rù)淀(diàn)粉40克，和全部的调(diào)料(liào)品搅拌均匀，然后倒入(rù)全部调料品搅拌均(jūn)匀，中(zhōng)途分多次(cì)加水400克左(zuǒ)右(yòu)，搅(jiǎo)打上劲(jìn)即可。

　　5、下(xià)面取出泡软洗(xǐ)净的肠衣 ，用工具把搅拌均匀的(de)肉浆(jiāng)灌入，肠衣内（应注(zhù)意(yì)每(měi)隔20厘米用绳子几号。

　　）然后放到通风阴凉通晾(liàng)制(zhì)。

　　6、净锅上火倒入清水，大烧(shāo)开后，再(zài)把处理完毕香肠放(fàng)入锅中(zhōng)，立(lì)即改(gǎi)小火卤制(zhì)成(chéng)熟即可。

　　卤的(de)时候，注意请看(kàn)肉肠表皮是不是气(qì)泡，如果有(yǒu)请用竹签扎破即可。

　　7、水温大约在90度(dù)以上后，改小火卤制(zhì)30分钟，然后捞(lāo)出肉肠晾凉即可(kě)。

刚灌的香(xiāng)肠表面发白是坏了吗 为什(shén)么刚灌的香肠表面发白

　　1、刚灌的香肠如果温度过高，放置(zhì)几天后，也容易滋生大(dà)量的(de)细菌(jūn)和病毒导致香肠腐坏变质(zhì)，从(cóng)而出(chū)现表面发白长霉(méi)的现象，是(shì)不可以(yǐ)继(jì)续吃的，否则会对健康造成危害，一般这种香(xiāng)肠(cháng)除了发白以(yǐ)外，还会带有(yǒu)较重(zhòng)的腐烂味道，很容易鉴别。

　　 2、若是香肠表(biǎo)面发白(bái)但并没(méi)有异味，那可能是肠衣表(biǎo)面盐积(jī)余的(de)现(xiàn)象，也就是说盐(yán)析出来了，这种情(qíng)况(kuàng)下清(qīng)洗赶紧表(biǎo)面的白点就(jiù)可以继续吃。

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