淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀(xī)，勾芡(qiàn)不泄(xiè)汤的秘(mì)诀

淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会变稀

　　1、时间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀(diàn)粉不容(róng)易溶于水中(zhōng)，需要(yào)不(bù)停(tíng)的搅拌，若放置(zhì)太久不(bù)搅拌的(de)话，淀粉就(jiù)会沉淀到水底，导致水跟淀粉(fěn)分离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降(jiàng)低的(de)原因。

　　低(dī)温会让淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致(zhì)变稀。

淀(diàn)粉勾芡比(bǐ)例

　　1.勾薄芡(qiàn)时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单(dān)一芡汁,一(yī)般淀粉和水的比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩的菜肴。

　　3.混(hùn)合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调(diào)味汁调和而成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与(yǔ)水和各种汁液的比例(lì)一般为(wèi)1:20,其比(bǐ)例也可根据(jù)菜肴水(shuǐ)分多少适当调整。

　　这种芡(qiàn)粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡可以用(yòng)面(miàn)粉吗

　　在(zài)勾(gōu)芡的时(shí)候(hòu)不(bù)能用面粉代替,面粉和(hé)淀粉适(shì)量中不同(tóng)的(de)东西,使用面粉的话是达不到淀粉的(de)效果的,若是使用的话不能让菜肴口感得到提升。

淀粉勾(gōu)芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的(de)话等所有东(dōng)西都下锅(guō)之(zhī)后，过一两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的放在锅里就可以了(le)。

　　当然(rán)也可以在快熟的时候弄。

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