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年糕是大米做(zuò)的吗

　　是的，年糕(gāo)是大米做的。

　　年糕是用大米或(huò)糯米做的。年糕多(duō)用糯(nuò)米磨粉制成，而糯(nuò)米是江南(nán)的特产，在北方有糯米(mǐ)那样黏性的谷物，

　　古来首推(tuī)黏黍(shǔ)。这种黍脱壳磨(mó)粉，加(jiā)水蒸(zhēng)熟后，又黄(huáng)、又(yòu)粘、而且还甜。其(qí)制作方(fāng)法是，将(jiāng)糯米粉(fěn)用绢罗筛过后，

　　加水(shuǐ)、蜜和成硬一点的(de)面团，将枣(zǎo)和栗子等贴在粉团上，用箬叶(yè)裹起蒸熟即成。这种(zhǒng)糯米糕点颇具(jù)中原特色。

　　用大米制作年糕的代表是弋阳(yáng)年(nián)糕，弋阳(yáng)年糕以弋(yì)阳大禾谷米为原(yuán)料(liào)，采(cǎi)用(yòng)“三蒸两(liǎng)百锤”的独特工艺制作(zuò)而成。

年(nián)糕太厚蒸不(bù)熟怎么办呢

　　在(zài)蒸年糕时发现年糕还没有蒸熟，可以在锅里加点水，然后把年糕(gāo)放进去再蒸(zhēng)一会(huì)。

　　要判断年糕是(shì)否蒸(zhēng)好，只(zhǐ)需要(yào)把(bǎ)一根筷子戳(chuō)进去再拿出(chū)来，如果发现(xiàn)筷(kuài)子表面是(shì)干燥的，说明(míng)年糕(gāo)就(jiù)蒸好(hǎo)了(le)，如果筷子(zi)上沾了(le)一点年(nián)糕(gāo)，并且很黏，就是(shì)还没有蒸熟。

　　年糕有红(hóng)、黄、白三(sān)色，象征金银(yín)，年(nián)糕又称年年糕，与年年高谐音，寓意着小(xiǎo)孩身高一年比一年高(gāo)。

　　所以前人有诗称(chēng)年糕(gāo)：年糕寓意稍云深，白色如银黄色金(jīn)。

　　年岁盼高时时(shí)利，虔诚默祝望财临。

　　据说年(nián)糕是从春秋战国时期(qī)吴国都城（现(xiàn)江苏省苏州市(shì)）传递(dì)到四面八方。

　　宁(níng)波一带民(mín)间有年(nián)糕年(nián)糕年年高，今(jīn)年更比去(qù)年好的(de)民谚。

　　人们还用年(nián)糕印板压成五福、六宝、金钱、如意等等形(xíng)状外观(guān)，象征(zhēng)吉祥(xiáng)如意(yì)、大(dà)吉大利；有的则(zé)做成玉(yù)兔、白鹅等小(xiǎo)动物，构(gòu)成真正意义上(shàng)的(de)内容与(yǔ)形式的完(wán)美结合。

　　有经验的年糕师傅说，要(yào)想做出(chū)好的(de)年糕(gāo)，最(zuì)重(zhòng)要的是注意水和(hé)油的运(yùn)用。

　　除此(cǐ)，糯米粉是否纯也很重要，一(yī)般市(shì)场上买(mǎi)的糯米粉大多是掺杂了别的米粉，所(suǒ)以吃起来不够软糯。

　　年糕应直接用糯米(mǐ)做，为(wèi)的(de)是保正(zhèng)年糕的纯正(zhèng)度和原汁原味。

　　做年糕很简单(dān)，年糕可以做成很多种(zhǒng)口味，但都是在最基本的(de)原味(wèi)年糕上加入(rù)个人喜欢的其它(tā)材料，如红枣(zǎo)等。