螺(luó)蛳(sī)粉去(qù)掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗，螺(luó)蛳粉(fěn)是汤臭还(hái)是笋(sǔn)臭螺蛳粉(fěn)不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不是(shì)螺蛳粉本身(shēn)发出来的。

　　也就是(shì)里(lǐ)面加了酸笋所以才(cái)会出现这种臭(chòu)味(wèi)，所(suǒ)以(yǐ)不喜欢(huān)这种味(wèi)道的可以不(bù)放酸笋。

　　如(rú)果是(shì)自(zì)己在家(jiā)做螺(luó)蛳粉，可以加上一点自己(jǐ)喜欢的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是不会影响(xiǎng)到(dào)螺(luó)蛳粉的口感的。

螺蛳粉(fěn)为什么臭

　　螺蛳粉的臭味是(shì)源于其(qí)中的酸笋(sǔn)味道，这种(zhǒng)味道也恰恰(qià)是螺蛳(sī)粉的(de)精华所(suǒ)在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有(yǒu)一种(zhǒng)特殊的乳酸味(wèi)，过程中会产(chǎn)生氨基酸(suān)，能使食物变得(dé)鲜美(měi)可口。

　　酸笋虽(suī)然闻起来臭(chòu)，但吃起来味(wèi)道(dào)鲜美(měi)、口感丰富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺(luó)蛳粉(fěn)建(jiàn)议冷水下锅，冷水下(xià)锅煮的时(shí)间会长(zhǎng)一些(xiē)，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口感更(gèng)好(hǎo)。

　　在(zài)锅中(zhōng)放(fàng)入清水和螺蛳粉，煮10分钟左右(yòu)，用筷(kuài)子试试能不能把螺(luó)蛳粉夹断，可(kě)以夹断就表示煮好了，不能夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清水烧(shāo)开，之后放入(rù)配菜和煮好(hǎo)的螺蛳粉，煮3分(fēn)钟左(zuǒ)右之(zhī)后(hòu)捞进碗(wǎn)里即可(kě)，最后倒(dào)入配(pèi)料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味(wèi)是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特(tè)殊臭(chòu)味主要来源于螺蛳粉当中的独特配(pèi)料——腌(yān)制酸笋。

　　舌(shé)尖上的(de)中国第一集就(jiù)详细介绍(shào)了(le)柳州(zhōu)酸(suān)笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳州酸(suān)笋，主要(yào)是选取(qǔ)肉食丰富的大头(tóu)甜(tián)笋，然后(hòu)加入山(shān)泉水用大(dà)瓦缸腌制半个(gè)月左右而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵过程中自然会(huì)产生一些有鲜味儿的氨基酸物(wù)质，所以(yǐ)就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州(zhōu)螺蛳(sī)粉的酸臭味，也正是由此而来。

　　另外(wài)，螺蛳粉的汤底经过螺(luó)肉熬制也会散发出一股(gǔ)独特(tè)的味道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什(shén)么成分

　　鲜笋发酵成酸(suān)笋的过程中，半胱氨酸转化成硫化氢(qīng)（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸转化成粪臭素(sù)

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化合物带(dài)给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅料多食材丰富

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