螺蛳(sī)粉去(qù)掉酸笋还臭(chòu)吗，螺蛳粉是汤臭(chòu)还是笋(sǔn)臭螺蛳(sī)粉不放(fàng)酸(suān)笋不(bù)臭的。

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螺蛳粉去掉酸(suān)笋还臭吗，螺蛳粉是汤臭还是笋臭

　　这种臭味(wèi)并不是螺(luó)蛳粉本身发出(chū)来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋所以才会出现这种臭(chòu)味，所(suǒ)以不(bù)喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味道的可以(yǐ)不放酸(s三公里是多少米，三公里是多少米uān)笋(sǔn)。

　　如(rú)果是自己在家做螺蛳粉(fěn)，可以加(jiā)上一点自己喜欢的材料也会没(méi)有问题的，本身是不(bù)会(huì)影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉的臭味是源(yuán)于其中(zhōng)的酸笋(sǔn)味(wèi)道，这种味道也恰(qià)恰是螺蛳粉的精(jīng)华所在(zài)。

　　酸笋(sǔn)经(jīng)过发酵，有一种(zhǒng)特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食物变得(dé)鲜美可口。

　　酸(suān)笋(sǔn)虽然闻起来臭，但吃起(qǐ)来味道(dào)鲜美、口感(gǎn)丰富。

螺蛳粉(fěn)冷水煮(zhǔ)还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水(shuǐ)下锅(guō)，冷水下(xià)锅煮的(de)时(shí)间会长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出来的螺蛳粉也会更烂一些(xiē)，食(shí)用口感(gǎn)更好。

　　在锅中放入(rù)清水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子试(shì)试能不(bù)能把(bǎ)螺蛳(sī)粉(fěn)夹断，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断(duàn)就还(hái)需要(yào)煮。

　　螺(luó)蛳粉煮好(hǎo)后(hòu)捞(lāo)起来(lái)，再放清(qīng)水烧开，之后放入(rù)配菜(cài)和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分钟左右之(zhī)后捞进碗(wǎn)里即可，最后倒入配料搅(jiǎo)拌均匀就(jiù)可以食用了。

螺(luó)蛳粉臭味是什么味

　　这股(gǔ)浓郁的特殊臭味主要来源(yuán)于螺蛳(sī)粉当中(zhōng)的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖(jiān)上的中国第一集就详细介绍了柳州酸笋的(de)制(zhì)作

　　味道(dào)独(dú)特的柳州酸笋，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头(tóu)甜笋，然后加入(rù)山泉水用(yòng)大瓦缸(gāng)腌(yān)制半个月左右(yòu)而(ér)成(chéng)。

　　作(zuò)为(wèi)腌(yān)制发酵食(shí三公里是多少米，三公里是多少米)品，发(fā)酵过程中(zhōng)自然(rán)会产生(shēng)一些有鲜味儿的(de)氨基酸物质，所以就会有特(tè)殊(shū)的味道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆(dòu)腐一样，柳州螺蛳(sī)粉的酸臭味(wèi)，也(yě)正是由此而来。

　　另外，螺蛳粉的汤底经过(guò)螺肉熬(áo)制也会散(sàn)发出一股(gǔ)独(dú)特的味道(dào)，两者相加，特(tè)殊臭(chòu)味给味(wèi)蕾(lěi)强烈刺激，令人爱上它(tā)。

螺(luó)蛳粉臭味是什么成分

　　鲜笋发(fā)酵成酸笋的过(guò)程中，半胱氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的(de)气味物质）色氨酸(suān)转化成粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水(shuǐ)化合物(wù)带(dài)给人快感，酸辣咸重(zhòng)口味让人上(shàng)头辅料多食材(cái)丰富

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