家用炒菜锅生铁好还(hái)是熟铁好，铸铁(tiě)锅和生铁锅哪个对身体好各有(yǒu)优缺(quē)点(diǎn)的。

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家用炒菜锅(guō)生(shēng)铁好(hǎo)还是熟(shú)铁好，铸铁锅和生(shēng)铁锅哪个对身体好(hǎo)

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅(guō)主要区别在于传热(rè)均匀，但同时导(dǎo)热比较(jiào)慢，使(shǐ)用(yòng)时保温效果比较好，所以更适合拿来炖煮，适(shì)合厨房新手使用(yòng)。

　　而(ér)熟(shú)铁锅的表面一(yī)般比较光(guāng)滑，比较好打理和(hé)清洗，并且(qiě)熟铁锅质量较轻，好拿取，但缺(quē)点是(shì)导热较快(kuài)，如果掌握不好火(huǒ)候，很容易将菜炒糊，但导热快的好更适合用来爆炒(chǎo)，更适合有会炒菜的人使用，并(bìng)且(qiě)熟(shú)铁锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅是生铁好还(hái)是(shì)熟铁(tiě)好(hǎo)？

　　针对题主这个问题我们先(xiān)来了(le)解下生铁锅和熟铁锅。

　　生铁和熟(shú)铁之间的区别。

　　生铁锅和熟铁锅的制作过程以及(jí)铸造工艺。

　　生铁锅和熟(shú)铁锅的优缺(quē)点以及功能特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含碳量较高（2-4.3%）的(de)铁碳(tàn)合金，又(yòu)称铸铁，还含有少量的(de)硫、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面(miàn)上的铸铁(tiě)锅也就是生铁锅）

　　熟铁是(shì)指(zhǐ)含碳量在0.02%以下的铁，是生铁精炼而来，又(yòu)叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制(zhì)作(zuò)过程以及铸造工艺

　　生铁由于其(qí)含碳量高并夹杂其(qí)它元素在内(nèi)，导致(zhì)它在特性上虽然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆(cuì)，不(bù)能用(yòng)于锻(duàn)造，只能通过1000多度的(de)高温(wēn)融(róng)化过成铁水(shuǐ)，再通过模具，浇铸出一口铁锅。

　　熟铁(tiě)含(hán)碳(tàn)量低，基本(běn)属于纯(chún)铁，所以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上没生铁高，所(suǒ)以(yǐ)适合锻压制作。

　　（图片中是传承下来的手(shǒu)工(gōng)锻(duàn)打工艺，现在大(dà)部分(fēn)都是机械立体旋压成型工(gōng)艺。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优缺点以及功(gōng)能(néng)特性

　　了解完了原材料(liào)特性和铸造(zào)过程，我(wǒ)们来看看(kàn)生铁锅和熟铁锅的优缺(quē)点。

　　生铁锅（优缺点）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重而稳、耐用、锅(guō)壁厚、导(dǎo)热慢。

　　生铁锅(guō)非常适合中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺点：

　　生(shēng)铁锅的(de)优点也是它的缺点，厚重(zhòng)的锅体使用起来(lái)比较(jiào)费力，导热慢导致燃(rán)料的(de)消耗(hào)加大。

　　生(shēng)铁含碳量多，没有韧性，导致(zhì)锅体很脆，很容(róng)易(yì)破裂，前期开锅和(hé)后(hòu)期养锅没(méi)有处理好(hǎo)，锅体会生锈。

　　熟(shú)铁锅（优缺(quē)点）

　　优点：

　莫衷一是什么意思 莫衷一是是褒义还是贬义　锅体吸热快(kuài)，可以大大(dà)节省燃料(liào)，适(shì)合爆(bào)炒食材。

　　锅体重量较轻(qīng)，适合女士(shì)以及(jí)颠锅(guō)人群使用。

　　缺点：

　　由于锅体薄，导(dǎo)热快的特性，导(dǎo)致火的温度直接传递给食材，突(tū)出起来的高温，处理不好的话，会使食材糊(hú)掉。

　　个人觉得不管是(shì)生铁锅还是熟铁(tiě)锅，存(cún)在即合理(lǐ)，根据(jù)自己的真实(shí)需求来选(xuǎn)择才是最主(zhǔ)要(yào)的，任何东西(xī)都该(gāi)发挥它的本质用途，烹煮等就选生铁(tiě)锅，爆炒煎炸(zhà)就选熟铁锅。

　　另外，就(jiù)是(shì)前(qián)期开锅和后期养(yǎng)锅一定(dìng)要处理得当并坚(jiān)持保养（懒得开锅的话，就叫商家帮您(nín)开(kāi)好），这样，您会得到(dào)一(yī)款使用寿命长，不粘不锈(xiù)的好铁锅。

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