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淀粉勾(gōu)芡(qiàn)后为什么会(huì)变稀，勾(gōu)芡不泄汤的秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变(biàn)稀

　　1、时(shí)间太久(jiǔ)的(de)原因。

　　因为淀粉不容易溶于水中，需要不(bù)停的搅拌，若放置太久不搅拌(bàn)的话，淀粉就会沉淀到(dào)水(shuǐ)底，导致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就(jiù)会变稀(xī)。

　　2、温度降低的原因。

　　低温(wēn)会让淀(diàn)粉更(gèng)加(jiā)不容易水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变稀。

淀粉勾芡(qiàn)比例

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀粉和(hé)水一般1比10,薄(báo)芡在炒(chǎo)菜出锅时(shí)倒(dào)入,有透明的汁(zhī)粘(zhān)在菜(cài)上,比较(jiào)好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉和(hé)水的比例(lì)为1:5,一般适(shì)用于烧(shāo)、扒(bā)、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混(hùn)合(hé)芡(qiàn)汁是(shì)将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而(ér)成(chéng)。

　　混合芡汁的淀粉与水和(hé)各种汁液的(de)比例一般(bān)为1:20,其比例也(yě)可根据菜肴水(shuǐ)分(fēn)多少适当调整。

　　这种芡粉汁(zhī)适用于(yú)炒(chǎo)、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以(yǐ)用面粉吗贵州海拔高度是多少

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使用面粉(fěn)的话是达不到淀粉的效果(guǒ)的,若(ruò)是使用的话不能让(ràng)菜肴口感得到提升。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一(yī)般来(lái)说的话等(děng)所有东西都下锅之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然(rán)后慢慢的(de)放在锅里就(jiù)可以了。

　　当然也可以在快(kuài)熟的时(shí)候(hòu)弄。

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