1、时(shí)间太(tài)久(jiǔ)的原因。

　　因为淀粉(fěn)不(bù)容易溶于水(shuǐ)中，需(xū)要不停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致(zhì)水跟淀粉分离，因此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会(huì)让淀粉更加不容易水(shuǐ)，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水(shuǐ)一般(bān)1比10,薄芡在炒菜(cài)出锅时倒入,有透(tòu)明的(de)汁(zhī)粘(zhān)在菜上,比较(jiào)好看(kàn)。

　　2.单一芡汁,一(yī)般淀粉和(hé)水的(de)比例(lì)为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒(bā)、焖、烩(huì)的菜肴。

　　3.混合芡汁(zhī)是将(jiāng)淀粉与水、各种调味汁调和而成。

　　混(hùn)合芡(qiàn)汁的淀粉(fěn)与水和各种汁液(yè)的比例一般(bān)为1:20,其比例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调(diào)整。

　　这(zhè)种芡粉(fěn)汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾芡(qiàn)可以用面粉吗

　　在勾芡的(de)时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适(shì)量中(zhōng)不同(tóng)的东西,使用面粉(fěn)的(de)话是达不(bù)到(dào)淀粉(fěn)的效果的,若是使(shǐ)用的话(huà)不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到提升。

淀粉勾芡什(shén)么时候放

　　一(yī)般来说(shuō)的话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两(liǎng)分钟就可以(yǐ)勾芡了，把淀粉兑点水，然(rán)后慢(màn)慢的(de)放在锅里就可以了。

　　当然(rán)也可以在快熟(shú)的时候弄。

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