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淀粉勾(gōu)芡后为什(shén)么(me)会变稀(xī)，勾芡不(bù)泄汤(tāng)的(de)秘诀

淀粉勾芡后为什么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原因。

　　因(yīn)为淀(diàn)粉不容易(yì)溶于水中(zhōng)，需要(yào)不停的搅拌，若(ruò)放(fàng)置太久不搅(jiǎo)拌(bàn)的话(huà)，淀粉就会沉(chén)淀到(dào)水底，导(dǎo)致水跟(gēn)淀粉分离，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原因。

　　低温(wēn)会让淀粉更(gèng)加不(bù)容(róng)易水，沉淀(diàn)下来(lái)。

　　3、淀粉品质不好。

　　导致变稀。

淀(diàn)粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉(fěn)和(hé)水一(yī)般1比10,薄芡在(zài)炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。

　　2.单一芡汁(zhī),一般淀粉(fěn)和水的比例为(wèi)1:5,一(yī)般适用于烧、扒、焖、烩的菜肴(yáo)。

　　3.混合芡汁是将淀(diàn)粉与水、圆的直径符号字母表示R，圆的直径符号字母表示什么各种调味汁调和(hé)而成。

　　混合(hé)芡汁的淀粉与水和各种汁(zhī)液的比例一(yī)般为1:20,其比例也(yě)可根(gēn)据菜肴水分多少适当(dāng)调整。

　　这种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴。

淀(diàn)粉勾芡可以用面粉吗(ma)

　　在勾芡的时候不能用面粉代替,面粉(fěn)和淀粉(fěn)适量中不同的东西,使用面(miàn)粉(fěn)的话是达不到淀粉的(de)效果(guǒ)的,若是使用的(de)话不(bù)能让菜(cài)肴口感得到提(tí)升(shēng)。

淀粉勾芡什么(me)时(shí)候(hòu)放

　　一般来(lái)说(shuō)的话等(děng)所有(yǒu)东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一两分(fēn)钟(zhōng)就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然(rán)后(hòu)慢慢的放在(zài)锅里就可以了。

　　当然也可(kě)以(yǐ)在(zài)快熟的时候弄。

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