家用炒菜(cài)锅生(shēng)铁好还是熟铁好，铸铁锅和(hé)生铁锅哪(nǎ)个对身体(tǐ)好各有优缺点的。

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家(jiā)用(yòng)炒(chǎo)菜(cài)锅生铁好还是熟(shú)铁好，铸(zhù)铁锅和生铁锅哪个对(duì)身(shēn)体好

　　生铁锅和熟铁锅主(zhǔ)要区别(bié)在于传热均匀，但同时导热比(bǐ)较(jiào)慢，使用(yòng)时保温(wēn)效(xiào)果比较(jiào)好，所以更适合(hé)拿来(lái)炖煮，适合厨房新手(shǒu)使(shǐ)用(yòng)。

　　而熟铁锅(guō)的表面(miàn)一般(bān)比较光滑，比较(jiào)好打理和清洗，并且熟(shú)铁锅(guō)质(zhì)量(liàng)较轻，好拿取，但缺点是导热较快，如果掌(zhǎng)握不好火候(hòu)，很容(róng)易将菜(cài)炒糊(hú)，但(dàn)导热快的好更适合用来爆炒，更(gèng)适合有会炒菜的人(rén)使用，并且熟(shú)铁(tiě)锅更节省煤气。

家(jiā)庭用炒菜锅(guō)是(shì)生铁好还是熟(shú)铁好(hǎo)？

　　针对题主这个问题(tí)我们先(xiān)来了解下生铁锅(guō)和(hé)熟铁锅。

　　生铁和熟铁(tiě)之间的区别。

　　生铁锅(guō)和熟(shú)铁(tiě)锅的制作过程以及铸造(zào)工艺(yì)。

　　生(shēng)铁锅和熟铁锅的优缺点以及(jí)功能(néng)特性。

　　1、生铁和熟铁之间的区(qū)别

　　生铁是含(hán)碳量较高（2-4.3%）的铁碳(tàn)合金，又称(chēng)铸铁，还(hái)含有少量的硫(liú)、磷、锰、硅(guī)。

　　（市面上的铸铁(tiě)锅(guō)也就是(shì)生(shēng)铁锅）

　　熟(shú)铁是指(zhǐ)含碳(tàn)量在0.02%以下的铁(tiě)，是生铁精(jīng)炼而来，又叫锻铁、纯铁。

　　2、生铁锅和熟铁锅的制作过程(chéng)以及铸造工(gōng)艺

　　生铁(tiě)由于其含碳量(liàng)高并夹杂其它(tā)元素在内(nèi)，导致它(tā)在特(tè)性上(shàng)虽(suī)然坚硬耐磨，但是(shì)会很脆，不(bù)能用于(yú)锻造，只(zhǐ)能(néng)通过1000多度的高温融化过(guò)成铁水，再通过模具，浇铸出一(yī)口(kǒu)铁锅。

　　熟铁含碳量低，基(jī)本(běn)属于纯铁，所(suǒ)以在特性上很软、很有塑(sù)造性、强度和硬度上(shàng)没(méi)生铁高，所以适合锻(duàn)压制作。

　　（图(tú)片中(zhōng)是传承(chéng)下来的手工锻(duàn)打工艺，现在(zài)大(dà)部分都(dōu)是机(jī)械立体旋压(yā)成(chéng)型工(gōng)艺(yì)。

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　　3，生铁锅和熟铁锅的优(yōu)缺点以及(jí)功能特性(xìng)

　　了解完了原材料特性和铸造过程，我们来看看生铁锅和熟铁锅(guō)的(de)优缺点(diǎn)。

　　生铁锅（优缺点(diǎn)）

　　优点：

　　生铁锅的锅体重不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思而稳、耐用、锅壁厚、导热慢。

　　生(shēng)铁锅非常适合(hé)中小火炖(dùn)菜和炒菜。

　　缺(quē)点：

　　生铁锅(guō)的优点也是(shì)它的缺点，厚重的锅体(tǐ)使(shǐ)用起来(lái)比(bǐ)较费力，导热(rè)慢(màn)导致燃料的消耗加大。

　　生铁含碳(tàn)量多，没有韧性，导(dǎo)致(zhì)锅体很(hěn)脆，很容易破裂，前期开锅和后期(qī)养锅(guō)不是省油的灯是什么意思，没有一个省油的灯是什么意思没有(yǒu)处理好，锅体会(huì)生(shēng)锈。

　　熟铁锅（优缺点）

　　优(yōu)点：

　　熟铁具有很好的延展性，韧性强，能把锅锻(duàn)压的(de)很薄，耐摔(shuāi)打(dǎ)，不容易破裂。

　　锅(guō)体吸热快，可以大大节省(shěng)燃料，适合(hé)爆炒食材(cái)。

　　锅(guō)体重量较轻(qīng)，适合(hé)女士以及颠锅人群(qún)使用。

　　缺点：

　　由于(yú)锅体薄，导热快的特性，导致火的温度直接传递给食材，突出起来的高温，处理不好的话，会(huì)使食材糊掉。

　　个人觉得(dé)不管(guǎn)是(shì)生铁锅还是熟(shú)铁锅，存在即(jí)合理，根据自己(jǐ)的真实需求来选择才是最主要的，任何东西都该(gāi)发(fā)挥它的本质用途(tú)，烹(pēng)煮(zhǔ)等就选生铁锅(guō)，爆炒(chǎo)煎炸就选熟铁锅(guō)。

　　另外(wài)，就是前期开锅和后期养锅一定要(yào)处理得(dé)当(dāng)并坚持(chí)保(bǎo)养（懒(lǎn)得开锅的话，就叫商家(jiā)帮(bāng)您开好），这样(yàng)，您会(huì)得到(dào)一款使(shǐ)用寿(shòu)命长，不粘(zhān)不锈的(de)好(hǎo)铁(tiě)锅。

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