鸡蛋羹水(shuǐ)放多了(le)可以(yǐ)再(zài)加入适量的鸡蛋，将(jiāng)其(qí)与水充分混合(hé)即可。

　　另外可以在蛋液里加(jiā)适(shì)量(liàng)盐，可起(qǐ)到粘合蛋液的(de)作用(yòng)。

　　如果鸡(jī)蛋已经有部分熟透(tòu)，已无法和其(qí)余(yú)的鸡蛋液或(huò)水融合，这种情况就不能够进行补救。

鸡蛋羹不凝固(gù)是什么(me)原因

　　1、加(jiā)水过多，蒸鸡蛋羹(gēng)用(yòng)水是关键(jiàn)，一般蛋和水的比(bǐ)例在1：2或1：3为宜(yí)。

　　忌加(jiā)生水和热开水，加(jiā)生水因自来水(shuǐ)中(zhōng)有(yǒu)空气，水被烧(shāo)沸后，空气(qì)排出，蛋羹会(huì)出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分疏离感和陌生感的意思是什么，疏离感和陌生感的区别也会受损。

　　也不宜用(yòng)热开水，否则开水先将蛋(dàn)液烫热，再去(qù)蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。

　　2、火候(hòu)不够(gòu)，一般应(yīng)该蒸约10分钟，否则鸡(jī)蛋液(yè)没有(yǒu)成(chéng)熟，仍然是液体状态的。

鸡蛋羹水(shuǐ)和鸡(jī)蛋的比(bǐ)例

　　蒸鸡蛋羹蛋与水的(de)比例是第一关(guān)键。

　　在1：1到1：2之间变(biàn)化，具体要根(gēn)据你(nǐ)想吃的老(lǎo)嫩程度。

　　低于1:1，蛋羹太老，高于1:2呢，往往不易成(chéng)型，最佳(jiā)黄金比例是1:1.5。

鸡蛋(dàn)羹有多(duō)少蛋(dàn)白质(zhì)

　　通(tōng)常一个水煮(zhǔ)鸡蛋的(de)蛋白质的含量，大(dà)概是7-9g，根据(jù)鸡蛋的大小略有不(bù)同。

　　水煮鸡(jī)蛋白是人体所较(jiào)好的优(yōu)质(zhì)蛋(dàn)白来源，所以对于低蛋白血症患者、近(jìn)期有手术创伤的(de)患者、身体有创面需要进行愈合的患者，以及需要生长(zhǎng)肌肉的人群(qún)，建议多吃水煮鸡蛋白。

　　但是(shì)要注意是水煮鸡蛋，而(ér)非油炸(zhà)或(huò)者煎、蒸等方(fāng)式，因(yīn)为(wèi)其他方(fāng)式可以无形中增加鸡(jī)蛋中的热量。

　　如果过度进(jìn)食，可能(néng)出现高脂血(xuè)症或(huò)者高血压等状况(kuàng)。

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