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晒(shài)腊肉是阴干仍是大太阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传(chuán)统观念以为(wèi)，暴(bào)晒腊(là)肉应该选用大太(tài)阳的(de)晒法(fǎ)，这(zhè)是由于阳光照射(shè)下的腊(là)肉简单到达高温，加快(kuài)水分(fēn)蒸腾，避免(miǎn)霉变，一起还(hái)能使肉质更紧实(shí)，口感更好(hǎo)。

　　这种暴晒方法存(cún)在一些危险。过长时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表(biǎo)过度枯燥，失掉肉(ròu)质天然的娇(jiāo)嫩口感，

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　　甚至有或许构成“晒皮(pí)”，影响甘(gān)旨。太阳光(guāng)中的紫外(wài)线对食物中的脂肪和蛋白质会发生氧化反(fǎn)响，生成有害物质，对人体健康有必(bì)定(dìng)危(wēi)险。

晒(shài)腊肉用红曲米(mǐ)染色有滋味吗

　　晒腊肉用红曲(qū)米染(rǎn)色没有(yǒu)滋味。

　　红(hóng)曲米上(shàng)色(sè)剂在食(shí)物加工(gōng)职业傍(bàng)边运用比较广泛，特别是(shì)在做腊肉或者是腊肠的时分，能够让菜品的(de)色彩(cǎi)变(biàn)得愈加的诱人、甘旨。

　　红曲红(hóng)就是将红(hóng)曲米用乙醇(chún)抽提(tí)得到的液体(tǐ)红曲色素(sù)或从红曲霉的深(shēn)层(céng)培养液中(zhōng)提取、结(jié)晶、精制得(dé)到的产品。

　　红(hóng)曲红色素是(shì)我国传统的(de)由红曲霉发酵出产(chǎn)的天然功用(yòng)食用色素，运用的时(shí)刻十分悠长(zhǎng)，也十分安(ān)全。

　　并且红曲(qū)红(hóng)色素(sù)还具有较强的(de)抑菌(jūn)作用(yòng)，在(zài)肉(ròu)制品中的上(shàng)色(sè)不(bù)只能(néng)够下降(jiàng)60%的亚硝酸盐运(yùn)用量，还能(néng)够添(tiān)加产品的氨基酸含(hán)量，赋(fù)予其特(tè)别的风味。