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淀粉勾芡后(hòu)为(wèi)什么会变(biàn)稀，勾芡不泄汤的秘诀

淀粉(fěn)勾芡后为什么会(huì)变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容易溶于(yú)水中，需要不(bù)停的搅拌，若(ruò)放置太(tài)久不搅拌的话，淀(diàn)粉就会沉淀到水底，导致水(shuǐ)跟(gēn)淀粉(fěn)分离，因此就会变稀。

　　2、温(wēn)度降低的原因(yīn)。

　　低温(wēn)会让(ràng)淀粉更(gèng)加不容易(yì)水，沉淀下来。

　　3、淀粉品质不好。

　　导(dǎo)致变(biàn)稀。

淀粉(fěn)勾芡比例

　　1.勾薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜(cài)上,比较好看。

　　2.单一芡汁,一般淀粉(fěn)和水的比例为1:5,一般适用于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡(qiàn)汁是将淀粉与(yǔ)水、各(gè)种调味(wèi)汁调和而(ér)成。

　　混(hùn)合芡汁的(de)淀粉与(yǔ)水和各种汁(zhī)液(yè)的比例一般为1:20,其(qí)比(bǐ)例(lì)也可根据菜肴水分多(duō)少适当调整。

　　这种芡粉汁适用于(yú)炒、爆、溜的(de)菜(cài)肴。

淀粉勾芡可以用面(miàn)粉(fěn)吗(ma)

　　在勾芡的时候不(bù)能用面粉代替,面粉和淀粉适量(liàng)中不同的东西,使(shǐ)用面粉的话是(shì)达不到淀粉的效(xiào)果的(de),若是使用(yòng)的(de)话不(bù)能让(ràng)菜(cài)肴口感得到(dào)提升(shēng)。

淀粉勾芡(qiàn)什么时(shí)候放(fàng)

　　一般来(lái)说的(de)话等(děng)所有东西都下锅(guō)之后，过(guò)一(yī)两分钟就可以勾(gōu)芡了(le)，把淀(diàn)粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在锅(guō)里就可以(yǐ)了。

　　当然(rán)也可以(yǐ)在快熟的(de)时(shí)候弄。

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