所谓(wèi)的活面，指的(de)是通过酵母发(fā)酵后(hòu)制造的面食，而没有酵(jiào)母发酵直接加(jiā)水和的面便是(shì)死面。

　　面团(tuán)是面粉和其他成(chéng)分(fēn)（液体）揉捏而成。

　　面(miàn)粉和其他成分的混(hùn)合物，具有(yǒu)满足的硬度可资(zī)揉捏或(huò)卷绕。

　　将恰当(dāng)的水(shuǐ)、油(yóu)、蛋、糖浆等(děng)液体质料及配料(liào)掺(càn)入粮食(shí)粉料(liào)（面粉、米粉及杂粮粉等）之中，经(jīng)调制使粉(fěn)粒彼此(cǐ)粘结而构(gòu)成的用(yòng)来制造半制品或制(zhì)品的(d害人精类似的三字词，像害人精这样的三字成语你还知道哪些e)团、浆的总称。

　　面团中含有蛋白(bái)质、脂肪、碳水化(huà)合(hé)物、少数维生素及钙(gài)、钾、镁(měi)、锌等矿物质，口味多样，食用便(biàn)利(lì)，在日常日子中(zhōng)颇受人们喜爱。

柴(chái)火鸡的(de)面团是(shì)活面吗(ma)

　　是的

　　　　柴火鸡算是南(nán)边区域(yù)十分有名的(de)一(yī)种菜肴，吃(chī)起来的话滋味也是很回味(wèi)的(de)，十(shí)分的稠密，但一般来(lái)说很少的人会在家(jiā)里边去制(zhì)造这(zhè)道(dào)菜的，究竟假如是想(xiǎng)要做出来正宗(zōng)的柴(chái)火鸡仍是需求(qiú)运用到柴火的，这样的话(huà)就会导(dǎo)致很多在城市(shì)中的人(rén)根本(běn)就没有办法常常的吃到这道(dào)菜要，所(suǒ)以(yǐ)说才会(huì)使得很多人都想(xiǎng)要到(dào)一些饭馆里边(biān)去(qù)品味这道菜。

　　　　烹制(zhì)办(bàn)法

　　　　概要

　　　　现场(chǎng)点杀(shā)土鸡，用柴火或(huò)碳火在简易灶台上炒制，再加水闷熟。

　　[1]

　　　　具体(tǐ)过(guò)程：

　　　　1、预(yù)备：a、杀鸡而且砍好b、预备着佐料(liào)c、和玉(yù)米粉；

　　　　2、参加(jiā)200ml菜油，至油热，将切好的(de)鸡(jī)肉(ròu)下锅炒(chǎo)制(zhì)，炒至黄(huáng)色但不能超过(guò)3分(fēn)钟；

　　　　3、参(cān)加(jiā)适量白酒、醋、泡菜、大蒜(suàn)，翻(fān)炒混匀；

　　　　4、参加秘制酱料，炒至香味(wèi)出(chū)来但(dàn)不能超过1分钟；

　　　　5、参加鸡血、鸡(jī)杂(zá害人精类似的三字词，像害人精这样的三字成语你还知道哪些)、蔬菜，贴玉米馍，盖(gài)上(shàng)锅盖闷3-5分钟；

　　　　6、开(kāi)盖食用。

　　菜品(pǐn)特色

　　　　不知(zhī)不觉现代都市的(de)人们现已远离(lí)天然、远离森(sēn)林很(hěn)久了，现在家(jiā)里都是用(yòng)天然气煮(zhǔ)饭，更(gèng)是忘(wàng)了(le)那悠远的生火煮(zhǔ)饭的时代。

　　当忽然(rán)看到(dào)有家饭(fàn)馆在生火煮(zhǔ)饭，就不(bù)由得(dé)想尝一尝。

　　　　质(zhì)料：鸡、茄子、面粉、调料

　　　　茄子切块并用(yòng)盐(yán)稍腌并挤水(shuǐ)。

　　便是(shì)把鸡剁小块后打(dǎ)个鸡蛋并加少数面粉拌和均匀，直(zhí)到鸡块都被面粉裹住。

　　茄子(zi)切块并用(yòng)盐稍腌并挤水。

　　锅里油烧热(rè)后炸点葱姜和花椒(jiāo)辣(là)椒，然(rán)后把鸡块到锅里煸(biān)炒(chǎo)，直到炒(chǎo)成金黄色。

　　这时(shí)把(bǎ)茄子参加并加适量(liàng)的盐、酱油和(hé)水。

　　然后面粉加水和(hé)洽，和面必定要留(liú)意不要硬，若是喜爱吃软一点(diǎn)的饼(bǐng)就不要重(zhòng)复揉，喜爱紧拽一点的就(jiù)多揉几下，等(děng)锅里开了，就能够把(bǎ)锅贴贴在(zài)菜周围，记住饼的下部分要在菜水了，好了。

　　锅盖上(shàng)摆(bǎi)个放(fàng)了冷(lěng)水的碗，先(xiān)大火烧一会，在小(xiǎo)火焖一会，等碗里(lǐ)的水热了，就能够了(le)。

　　　　这么做的鸡很嫩(nèn)，又保住了(le)鸡特(tè)有的香味(wèi)。

　　　　质料：三黄鸡400克(kè)蹄膀400克鳝鱼300克(kè)面粉300克玉米粉80克鸡蛋2个(gè)姜(jiāng)片15克蒜仔25克香菜(cài)段(duàn)15克八(bā)角(jiǎo)、花椒、精(jīng)盐、料酒(jiǔ)、老(lǎo)抽、酱油、鲜辣味粉、鸡精(jīng)、味精、高汤各(gè)适量

　　　　精炼油(yóu)250克

　　　　制法：

　　　　1、蹄膀治净斩成骨(gǔ)牌(pái)块(kuài)，焯水后加姜片、料酒炖至九老练，捞出待用；三(sān)黄鸡治(zhì)净(jìng)斩成(chéng)块，鳝(shàn)鱼斩成(chéng)段，别离(lí)飞一水待用。

　　　　2、面粉、玉(yù)米粉(fěn)纳(nà)盆，磕入鸡(jī)蛋，加少数精盐、味精，接(jiē)着(zhe)掺入适(shì)量清水揉(róu)成软硬适中的面团。

　　随后把(bǎ)面团下(xià)成25克重的剂子（约16个），团(tuán)成团(tuán)，用清水(shuǐ)略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上，用(yòng)小火渐渐烘烤。

　　　　3、另锅放(fàng)油(yóu)烧热，爆(bào)香姜片、蒜(suàn)仔、八角(jiǎo)、花椒(jiāo)，倒入鸡块(kuài)和鳝段，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入(rù)高汤，倒入蹄膀块，加(jiā)盖焖至汤(tāng)汁浓稠、鸡块熟时，调入精盐(yán)、味精、鸡精、鲜辣味粉、酱油，稍后再(zài)下少(shǎo)数(shù)老抽调色并起(qǐ)锅盛入面饼锅中(zhōng)，稍便撒入香菜(cài)段，随配酒精炉（或小土炉(lú)）上桌即成。

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