螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放(fàng)酸(suān)笋不臭的。

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螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭(chòu)吗(ma)，螺(luó)蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不是(shì)螺(luó)蛳粉本身发出来(lái)的。

　　也就是里面加了酸笋所以才会出(chū)现这种臭(chòu)味，所以不喜欢这种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自(zì)己在家做螺蛳粉，可以加上一点自(zì)己喜欢的材料也会没有(yǒu)问题(tí)的，本身是(shì)不会影响到螺蛳粉的口感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的臭味(wèi)是(shì)源于其(qí)中(zhōng)的(de)酸笋味道，这种味(wèi)道也(yě)恰恰是螺(luó)蛳粉的精华所在。

　　酸笋经过发(fā)酵，有一种特殊的(de)乳酸味，过程中(zhōng)会产生氨基酸，能(néng)使食物变(biàn)得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感丰富。

螺蛳粉冷(lěng)水煮还(hái)是(shì)热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水下锅煮的时间(jiān)会(huì)长(zhǎng)一些，煮出(chū)来的螺蛳粉也(yě)会更烂一些，食用口感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺(luó)蛳粉，煮10分钟左右，用(yòng)筷子试(shì)试能不(bù)能把螺蛳粉夹断，可以夹(jiā)断就表(biǎo)示煮好(hǎo)了，不能(néng)夹断就还需要煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放清(qīng)水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配菜和煮好的螺蛳粉，煮(zhǔ)3分(fēn)钟左右之后捞(lāo)进碗里即(jí)可，最后倒入(rù)配料搅拌均匀就可以食(shí)用了。

螺蛳(sī)粉(fěn)臭味是什么味

　　这股浓(nóng)郁的特殊(shū)臭味主要来源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制酸笋。

　　舌尖上的中国第一集就详(xiáng)细介绍(shào)了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的柳(liǔ)州酸笋(sǔn)，主要是选取肉(ròu)食丰富(fù)的大头(tóu)甜笋，然经常对视会产生好感吗，异性经常对视会增加好感后加入山泉水用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵(jiào)食品(pǐn)，发酵(jiào)过程中(zhōng)自然会产生一(yī)些有鲜味儿的氨基(jī)酸物(wù)质，所以就会有特殊的(de)味道。

　　就像臭豆腐一样(yàng)，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是由此(cǐ)而来。

　　另外，螺蛳粉的汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬(áo)制也会散发出一(yī)股独特的(de)味(wèi)道，两者相加，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭(chòu)味是什么成(chéng)分

　　鲜笋发酵成酸笋的(de)过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化(huà)成硫化氢（经常对视会产生好感吗，异性经常对视会增加好感一种存(cún)在于屁(pì)中的气味物质）色(sè)氨(ān)酸转化成(chéng)粪(fèn)臭素

　　好吃原因：

　　碳水化合物带给人快感(gǎn)，酸辣(là)咸重(zhòng)口味让人上头辅料多食材(cái)丰富(fù)

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