一年(nián)之计在于春，健康也是如此。那么，在春分时节的餐桌上，应当有哪些(xiē)食材出(chū)现呢？

春分吃“三(sān)菜”

01香菇(gū)——补充(chōng)维生素(sù)D

香菇的维(wéi)生(shēng)素D含量(liàng)很高，且香(xiāng)菇干品中钙、磷、铁等矿(kuàng)物质含量也较多。

其铁的(de)含量比菠菜高出8倍以上，锌的(de)含量是(shì)奶(nǎi)粉、大(dà)豆的3倍以上，这些都是(shì)人体不可(kě)缺少的矿物质。

香(xiāng)菇饭

材料：鲜(xiān)香菇4朵，鸡肉(ròu)丝1/4杯，芹菜末1大匙(shi)，白米1杯(bēi)，水1杯，盐1小匙，香油2小匙，酱(jiàng)油2/3大(dà)匙，糖1/3大匙(shi)，太白粉2小匙，黑(hēi)胡椒(jiāo)粉2小匙做法：将(jiāng)米(mǐ)洗净沥干水分，加入(rù)1杯水浸(jìn)泡约(yuē)15分钟备用。

新鲜香(xiāng)菇洗净切丝，与鸡肉(ròu)丝(sī)、调(diào)味料拌(bàn)匀，铺在米上。放入电饭锅中煮熟，开关跳(tiào)起后毁掉一个老师最好的办法，再焖10分钟，将锅盖(gài)打开，拌入芹菜(cài)末(mò)，再(zài)焖5分钟，最(zuì)后用饭(fàn)匙(shi)轻(qīng)轻拌匀即可。

02香椿——理气(qì)抗菌

中医认为，香椿味苦，性(xìng)寒，有清热解毒、健胃(wèi)理气(qì)等功效(xiào)。

它的(de)味道(dào)芳(fāng)香，能起到醒脾、开胃的作用(yòng)。

香(xiāng)椿(chūn)还是治疗肠炎、痢疾(jí)、泌尿系统疾病的(de)良药。

现代(dài)营养(yǎng)学研究(jiū)也发现，香椿含有维生素E，具(jù)有很强(qiáng)的抗衰老作(zuò)用。

而且，香椿对金(jīn)黄(huáng)色葡(pú)萄球(qiú)菌、肺炎双球菌、痢(lì)疾杆菌和(hé)伤寒(hán)杆菌等(děng)，都(dōu)有(yǒu)明显的(de)抑(yì)制(zhì)作用。

香(xiāng)椿干丝材(cái)料：豆(dòu)腐干150g，香椿100g，盐3g，香(xiāng)油15g。做法(fǎ)：鲜香椿洗净后放入沸水中(zhōng)焯(chāo)烫，捞出后晾凉、切成细(xì)末。

白(bái)豆腐干用(yòng)沸水(shuǐ)洗净(jìng)后切成(chéng)丝，放入盆内，加入香椿末(mò)、精盐和香油，拌匀装盘即可。

03油麦(mài)菜——助眠

油麦菜是莴笋的变种，含有大量(liàng)维生素和(hé)钙(gài)、铁(tiě)、蛋白质、脂肪等营养(yǎng)成分，是生食蔬菜中的上(shàng)品(pǐn)，有“凤(fèng)尾”之(z毁掉一个老师最好的办法hī)称。
油麦菜具有降低胆固醇、治(zhì)疗神经衰(shuāi)弱、清(qīng)燥润肺等功效，是一种低热量(liàng)、高(gāo)营养(yǎng)的蔬菜，适量(liàng)食用，有助于睡眠。

蒜(suàn)蓉油麦菜材料：油麦(mài)菜适量，大蒜，葱，蚝油（没有(yǒu)的话可以用老抽代(dài)替(tì)）。

做法：蒜(suàn)切成蒜蓉，葱切葱(cōng)花，油烧至(zhì)8成热，下葱(cōng)花(huā)和部分的蒜蓉呛锅(guō)，出味(wèi)后下香麦菜，快速翻炒，然后加入些(xiē)许(xǔ)蚝(háo)油(yóu)或(huò)老抽(chōu)（如(rú)果用老抽(chōu)，加(jiā)的量(liàng)一定不能太多），翻炒，待香(xiāng)麦菜变的梢软一(yī)些了，加一(yī)勺水，转(zhuǎn)中(zhōng)火闷，将剩余的蒜蓉(róng)全部加(jiā)入，快熟时加盐出锅。

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