桂林米粉是桂林馈赠的意思地(dì)方小吃中的精品，俗有“到桂林不(bù)吃桂林米粉，不算(suàn)到(dào)桂林(lín)”之说。

　　 　　桂林米粉(fěn)的制(zhì)作方法是：先将米淘净，用(yòng)清(qīng)水浸泡几天，然(rán)后(hòu)将(jiāng)米磨成米(mǐ)浆，放到屋外晒干，和(hé)成粉团后将粉煮熟，再(zài)使劲捣煮熟后的(de)粉团，使(shǐ)之变(biàn)得极有筋力、不易断碎，最后(hòu)用(yòng)压(yā)榨机将粉团压(yā)榨成一根根韧性极好的米粉条，再卷(juǎn)成小团(tuán)（每团(tuán)约(yuē)2两），即完成。

　　 　　桂林米(mǐ)粉有卤菜粉、牛腩粉、生菜粉和马肉米(mǐ)粉等(děng)几(jǐ)种。

　　使用时根据各人所好，佐以不同的(de)配料，做法也有所不同。

　　无论何(hé)种做法(fǎ)做(zuò)成的(de)桂林米粉(fěn)肉香(xiāng)鲜无比(bǐ)，令(lìng)人(rén)胃口大开。

　　尤其是(shì)马(mǎ)肉米(mǐ)粉，有(yǒu)桂林米(mǐ)粉之冠之称(chēng)，其风味独特，闻(wén)名遐迩，做法(fǎ)是：将团好的米粉分成(chéng)几(jǐ)份，（一(yī)般2两米粉分为(wèi)10小(xiǎo)份）。

　　然后放到(dào)马骨头汤中烫热(rè)，用粉勺连粉带汤装入(rù)特制的小碗中，将腌腊好的(de)马肉切(qiè)成薄(báo)片铺在(zài)粉面上，加入(rù)卤汁、香菜、大蒜(suàn)丝、葱花、香料、熟(shú)油等(děng)，一碗(wǎn)味道鲜美、香气四溢的马肉米粉(fěn)便制成(chéng)了。

　　 　　马肉米粉味道绝(jué)佳，因其碗小（一(yī)碗(wǎn)只有一(yī)箸左右），所(suǒ)以顾客一餐往(wǎng)往能吃十几(jǐ)碗，甚至几十碗(wǎn)，当看到自己面(miàn)前(qián)用过的小碗堆成小塔时(shí)，方知(zhī)自己的胃(wèi)口不(bù)小(xiǎo)。

　　 　　如今，中外游客(kè)均把品尝马肉米(mǐ)粉作为游览桂林的一个重要项目之一(yī)，可以说，桂林米粉也和(hé)甲天下的桂(guì)林山水一样(yàng)馈赠的意思，名扬四(sì)海了。

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