螺蛳粉去掉酸笋(sǔn)还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭(chòu)还是笋臭螺蛳粉不放(fàng)酸笋(sǔn)不臭的。

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螺蛳粉(fěn)去掉酸笋还臭吗，螺蛳(sī)粉是汤臭还是(shì)笋臭(chòu)

　　这(zhè)种臭(chòu)味并不(bù)是螺蛳粉(fěn)本身发(fā)出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸笋所以(yǐ)才会出现这种臭味，所(suǒ)以不喜(xǐ)欢这种(zhǒng)味(wèi)道(dào)的可以不(bù)放酸(suān)笋。

　　如果是自己(jǐ)在家做螺蛳粉，可以(yǐ)加上一点自己喜欢的(de)材料也会没有问(wèn)题的，本(běn)身(shēn)是不会影响到螺(luó)蛳粉的(de)口感(gǎn)的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉的(de)臭味是源于其中的酸笋味道，这种味道也(yě)恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一种特殊的(de)乳酸(suān)味，过程中会产生氨(ām是什么意思性取向n)基酸，能使食物变得鲜美可口。

　　酸笋虽然(rán)闻起来臭，但吃起来味道鲜美(měi)、口感丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议(yì)冷水下锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮(zhǔ)出来的螺(luó)蛳粉也会更烂一(yī)些，食用口(kǒu)感更(gèng)好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷(kuài)子试试(shì)能(néng)不能把螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)夹断(duàn)，可以夹断就表示煮好了，不能(néng)夹断就还需要(yào)煮。

　　螺蛳粉煮好后(hòu)捞起来，再放(fàng)清水烧开(kāi)，之后(hòu)放(fàng)入配(pèi)菜(cài)和煮好(hǎo)的螺蛳粉(fěn)，煮3分(fēn)钟左右(yòu)之后(hòu)捞进碗里(lǐ)即可，最后倒入(rù)配料搅(jiǎo)拌均(jūn)匀就可以食用了。

螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)臭味是什(shén)么(me)味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要(yào)来源于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料——腌制酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国(guó)第一集就详细介绍了(le)柳州酸笋的制(zhì)作

　　味道独特的柳州酸笋(sǔn)，主要(yào)是选取肉(ròu)食丰富的大头甜笋，然(rán)后加入山(shān)泉水(shuǐ)用大瓦缸腌制(zhì)半个月左右(yòu)而成(chéng)。

　　作为腌制发酵食品，发酵(jiào)过(guò)程中自然会产生一些有鲜味儿(ér)的氨基酸物质，所以就会(huì)有特殊的味道(dào)。

　　就像臭豆腐一样，柳州螺蛳粉的酸臭(chòu)味，也正是由此而来。

　　另(lìng)外(wài)，螺蛳粉的(de)汤(tāng)底经过螺肉(ròu)熬制也会(huì)散发出一股独特的(de)味道，两者相(xiāng)加(jiā)，特殊臭味给味蕾强(qiáng)烈刺激(jī)，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是什么成分

　　鲜(xiān)笋发酵成酸笋的过(guò)程中，半胱(guāng)氨酸转化成(chéng)硫化氢（一种存在于屁中的气味物质）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳水化(hm是什么意思性取向uà)合物带给(gěi)人(rén)快感(gǎn)，酸(suān)辣(là)咸重口味让人上头辅料多食材(cái)丰(fēng)富(fù)

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