螺蛳(sī)粉去掉(diào)酸笋还臭吗，螺蛳粉(fěn)是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳粉不放酸(suān)笋不臭(chòu)的(de)。

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螺蛳粉去(qù)掉酸笋还臭吗(ma)，螺蛳粉(fěn)是汤臭(chòu)还是笋臭

　　这(zhè)种臭味并不(bù)是螺蛳粉本(běn)身(shēn)发出来的。

　　也就是里面加了酸笋(sǔn)所以才(cái)会出现(xiàn)这种(zhǒng)臭味(wèi)，所以不喜欢这种味道(dào)的可以不放酸笋(sǔn)。

　　如果是自(zì)己在家做螺(luó)蛳(sī)粉(fěn)，可以加(jiā)上一(yī)点自己喜欢的材料也会没有问题(tí)的(de)，本(běn)身是不会影响到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源(yuán)于(yú)其中的(de)酸笋味道，这种(zhǒng)味道也恰恰是螺蛳粉的精华所(suǒ)在。

　　酸笋(sǔn)经过发酵，有一种特殊的乳酸(suān)味，过程中会产生氨基酸，能(néng)使食(shí)物变(biàn)得(dé)鲜美可口(kǒu)。

　　酸(suān)笋虽然(rán)闻(wén)起来(lái)臭(chòu)，但吃起来味道(dào)鲜成大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思，干大事者必先苦其心志劳其筋骨什么意思美、口感(gǎn)丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还(hái)是热水(shuǐ)煮(zhǔ)

　　螺蛳粉(fěn)建议冷水下(xià)锅，冷水下锅煮的时间会长一些，煮出来的螺(luó)蛳粉(fěn)也(yě)会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放(fàng)入清水(shuǐ)和螺蛳粉，煮10分(fēn)钟左(zuǒ)右(yòu)，用筷子试试能不能把(bǎ)螺蛳(sī)粉夹断(duàn)，可以夹断(duàn)就表示煮好了，不能夹断就还需要煮(zhǔ)。

　　螺蛳粉(fěn)煮好后捞起来，再放清水烧(shāo)开(kāi)，之后放入配菜和煮好的螺蛳粉(fěn)，煮3分钟左右之后捞进碗里即可，最后(hòu)倒入配料搅拌均匀就可以食用了。

螺蛳粉臭味是什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊臭味(wèi)主要来源于(yú)螺蛳粉当中的独特配料(liào)——腌制酸(suān)笋。

　　舌尖(jiān)上的中(zhōng)国第(dì)一集就详细(xì)介绍了柳州(zhōu)酸笋的制作

　　味道(dào)独(dú)特的(de)柳州酸笋，主(zhǔ)要是选取(qǔ)肉食丰(fēng)富(fù)的大头甜笋，然后加入山泉(quán)水用大瓦缸(gāng)腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发酵食品，发(fā)酵(jiào)过程中自然(rán)会产生一(yī)些有鲜(xiān)味儿的氨(ān)基酸物质，所以就会(huì)有特(tè)殊的味道。

　　就像臭豆腐(fǔ)一样，柳州(zhōu)螺蛳粉的酸臭味，也正(zhèng)是(shì)由此而来。

　　另(lìng)外，螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道(dào)，两者(zhě)相加，特殊臭味给味(wèi)蕾强烈刺(cì)激，令人爱上它。

螺蛳(sī)粉臭(chòu)味是什么(me)成(chéng)分(fēn)

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸笋的过程(chéng)中，半胱氨酸转化成硫(liú)化(huà)氢（一(yī)种存在于屁中的(de)气味(wèi)物质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭素(sù)

　　好吃(chī)原因：

　　碳水化合物(wù)带给人快感，酸辣咸重口(kǒu)味让人上(shàng)头(tóu)辅料(liào)多食(shí)材丰(fēng)富

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