淀(diàn)粉勾芡后为什么(me)会变稀(xī)，勾芡不泄汤的秘诀(jué)本来(lái)想要用淀粉给菜(cài)勾芡(qiàn)的，结(jié)果没(méi)想(xiǎng)到这个淀(diàn)粉(fěn)水竟然调稀(xī)了这是水(shuǐ)放多的原因(yīn)吗，为什么淀粉水会(huì)变稀？淀粉勾芡(qiàn)的话它(tā)和(hé)水的比(bǐ)例会是多(duō)少？的。

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淀粉勾芡后为什么会(huì)变(biàn)稀，勾芡不(bù)泄汤的(de)秘诀(jué)

淀粉勾芡后为什么会变稀

　　1、时间太久的(de)原因。

　　因(yīn)为淀粉不容(róng)易(yì)溶于水中，需要不停的搅拌，若放(fàng)置太久不搅拌的话，淀粉就会沉(chén)淀到水底，导致水跟淀粉分(fēn)离(lí)，因此就会变稀。

　　2、温度降低(dī)的原(yuán)因。

　　低温会让(ràng)淀粉更加不容易(yì)水(shuǐ)，沉淀下来(lái)。

　　3、淀粉品(pǐn)质不好(hǎo)。

　　导致变稀。

淀粉勾芡比例

　　1.勾薄(báo)芡时,淀粉和水一般1比10,薄芡在炒菜出(chū)锅时倒入,有透明的汁粘(zhān)在(zài)菜上,比(bǐ)较好看(kàn)。

　　2.单一芡汁(zhī),一(yī)般(bān)淀粉和水(shuǐ)的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧、扒、焖、烩的菜肴。

　　3.混合芡汁是将淀粉与水、各种调味(wèi)汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合(hé)芡汁的(de)淀(diàn)粉与水(shuǐ)和(hé)各种汁液的比例(lì)一(yī)般(bān)为1:20,其(qí)比(bǐ)例也可(kě)根据菜肴水分多少适当调整。

　　这(zhè)种芡粉汁适用于炒、爆、溜的菜肴(yáo)。

淀(diàn)粉(fěn)勾芡可以用面(miàn)粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的(de)东西,使用面粉的(de)话是达不(bù)到(dào)淀粉的效果的,若是(shì)使(shǐ)用的话不能让(ràng)菜肴(yáo)口感(gǎn)得(dé)到提升(shēng)。

淀粉勾芡什么时候放(fàng)

　　一般来说的话等所有东西都下锅之(zhī)后(hòu)，过一(yī)两(liǎng)分钟就可(kě)以勾芡了，把(bǎ)淀粉兑点水，然后慢(màn)慢的放在(zài)锅里就(jiù)可(kě)以(yǐ)了。

　　当然也(yě)可以在(zài)快熟的时候弄。

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