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银(yín)耳越黄越(yuè)好还是越白越好(hǎo)，干银耳为(wèi)什么越放越黄(huáng)

　　正常(cháng)银耳是(shì)微微(wēi)发(fā)黄的，所以银(yín)耳黄(huáng)好。

　　好银耳颜色微(wēi)黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香(xiāng)，取少许放舌尖(jiān)，有植物(wù)特有的(de)香味，多放一会儿有少许滑腻感。

　　银耳(ěr)中(zhōng)含有丰富的(de)蛋白(bái)质(zhì)(含量(liàng)10%左右)，受潮后(hòu)易霉(méi)变。

　　受潮后的银耳(ěr)潮(cháo)湿发黏，捏起来(lái)弯而(ér)不折，而一旦(dàn)霉变(biàn)，颜色会更黄甚至(zhì)发黑。

　　建议(yì)到正规(guī)渠道购买，银(yín)耳本身无味道，选(xuǎn)购时可取少许试尝，如对舌有刺激或辣的感(gǎn)觉(jué)，很可能就是用硫磺熏(xūn)蒸过的(de)。

如何挑选(xuǎn)优质银(yín)耳(ěr)

　　优(yōu)质银耳

　　1.银耳的颜色是自然(rán)的白色，花朵(duǒ)齐整(zhěng)，有圆形的(de)伞盖，没有蒂头，也没(méi)有杂(zá)质和斑点，是大(dà)家在挑选(xuǎn)银耳的时候需要(yào)注意的。

　　2.优质银耳肉(ròu)厚(hòu)、叶片长、膨胀率高，这(zhè)样的银耳是比较新鲜的，我们吃起来味(wèi)道也(yě)比较好，营养价值也(yě)会更出色(sè)。

　　品质一般的银(yín)耳

　　品(pǐn)质(zhì)一般的(de)银耳(ěr)颜色相对来说不会那么纯净的，很(hěn)多都(dōu)是(shì)白(bái)色中带有一点(diǎn)米黄色，肉看起来也比较薄一些，同样的(de)，没有蒂头和杂质。

　　劣质银(yín)耳

　　品质较差的银耳颜色很黄，摸起来也(yě)不够(gòu)干燥，花朵形状不够完整，还(hái)会带(dài)有很多斑点质。

干银耳什(shén)么颜(yán)色的最(zuì)好

　　微(wēi)微(wēi)发(fā)黄的好。

　　 正常的干银耳在经过晒(shài)过或者是烘干之(zhī)后颜色(sè)都(dōu)是微微发黄的，但是为了使银耳更(gèng)加(jiā)的好(hǎo)看，有些商(shāng)贩(fàn)会(huì)利用一(yī)些成分(fēn)将原本发黄的银(yín)耳熏白，这样卖相(xiāng)会更好。

　　 但(dàn)我们在挑(tiāo)选干(gàn)银耳的(de)时候还是(shì)尽量(liàng)挑选黄色的这种，因为那种熏白的银耳中含有(yǒu)对人体有害的(de)成(chéng)分，食用后(hòu)对(duì)健康有(yǒ乐字的繁体是几画啊，乐字的繁体是几画字u)损。

鲜银耳好还是干银耳好

　　干银耳更好。

　　 从营养价(jià)值(zhí)上(shàng)来看，鲜银耳没(méi)有经(jīng)过任(rèn)何的加工处理，所以鲜(xiān)银耳的营养成分(fēn)相(xiāng)比于经(jīng)过加(jiā)工的干银(yín)耳(ěr)会更加的(de)多(duō)。

　　 但是鲜银耳中(zhōng)含(hán)有一种卟啉(lín)类光(guāng)感物质，食(shí)用了这种物质(zhì)的话，经过太阳光(guāng)照射之后皮肤就会出现红肿(zhǒng)、瘙痒、甚至是出现(xiàn)红色水泡等(děng)不适症(zhèng)状，而干银耳在加工的过程中已(yǐ)经将这种成(chéng)分(fēn)去掉了，所(suǒ)以可以(yǐ)放心(xīn)食用。

　　且从储存方面来说，干银(yín)耳(ěr)中(zhōng)不含有水分因此(cǐ)很(hěn)利于(yú)保存，所以日(rì)常生活中建议选择(zé)食用干银耳。

干银耳(ěr)过期了还能(néng)吃吗

　　视具(jù)体情况而(ér)定。

　　 市面上常见的(de)银耳(ěr)保质期是18个月(yuè)，而一般情况(kuàng)下，食品的实际可食用期限都会比包(bāo)装袋上的时间要(yào)稍微(wēi)长一些(xiē)，如(rú)果(guǒ)是刚刚过期的银耳没有出现(xiàn)变质、发(fā)霉、软化的(de)情(qíng)况下都是可(kě)以继续(xù)食用的，过期一段(duàn)时间(jiān)或者(zhě)出现变质反应了(le)则(zé)不建(jiàn)议继续食用(yòng)。

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