螺蛳粉去掉酸笋还(hái)臭(chòu)吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋(sǔn)臭螺蛳粉不放酸笋不臭的。

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螺(luó)蛳粉去掉(diào)酸笋(sǔn)还臭吗(ma)，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是(shì)笋臭

　　这种臭味并不是螺蛳(sī)粉(fěn)本身发出来的。

　　也就是里面加了酸(suān)笋(sǔn)所(suǒ)以才会出现(xiàn)这种臭味，所以不喜欢这(zhè)种味道的可以不放酸笋。

　　如果是自己(黄鳝多了怎么保鲜存放 黄鳝冰箱半年可以吃吗jǐ)在家(jiā)做螺蛳粉，可(kě)以加上一点自己喜欢的材料(liào)也会(huì)没(méi)有问题的(de)，本身(shēn)是(shì)不会影(yǐng)响到螺蛳(sī)粉的(de)口感的。

螺(luó)蛳粉为什么臭

　　螺(luó)蛳(sī)粉的(de)臭味是源于其中(zhōng)的酸笋味(wèi)道，这(zhè)种味道也恰恰是螺蛳粉的精华(huá)所在(zài)。

　　酸笋经(jīng)过发酵，有一(yī)种特殊的乳(rǔ)酸味，过程中会产生氨基酸，能使(shǐ)食物(wù)变得鲜(xiān)美可口。

　　酸(suān)笋虽然闻起(qǐ)来臭，但吃起(qǐ)来味道鲜美、口感丰(fēng)富。

螺蛳粉冷水煮还是(shì)热(rè)水(shuǐ)煮

　　螺蛳粉(fěn)建议冷(lěng)水下锅，冷(lěng)水下锅煮的时间会(huì)长一些，煮出来的螺蛳粉也会更烂一些，食(shí)用口(kǒu)感更好。

　　在锅中放入清水(shuǐ)和螺蛳(sī)粉，煮10分(fēn)钟左右，用筷子试试(shì)能不能把螺蛳粉夹(jiā)断，可(kě)以夹断(duàn)就(jiù)表(biǎo)示煮好了，不能夹(jiā)断就还(hái)需(xū)要煮。

　　螺蛳粉煮(zhǔ)好后捞起来，再放清水(shuǐ)烧开，之后放入配(pèi)菜(cài)和煮好的(de)螺蛳粉，煮3分钟左右之后(hòu)捞进碗里即(jí)可，最后倒入配料(liào)搅拌(bàn)均匀(yún)就可以食用(yòng)了。

螺(luó)蛳粉臭(chòu)味是什么味

　　这(zhè)股浓郁的特殊臭味主要来(lái)源于螺蛳粉当中的独特配料——腌(yān)制酸笋。

　　舌尖上的中国第(dì)一(yī)集就详细(xì)介绍了柳州酸笋的制作(zuò)

　　味道(dào)独特的(de)柳(liǔ)州酸笋，主要是选取肉食(shí)丰(fēng)富(fù)的大头甜(tián)笋，然后加(jiā)入山泉水用大瓦(wǎ)缸腌制(zhì)半个月左右而成。

　　作为(wèi)腌制(zhì)发酵食(shí)品，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜(xiān)味儿的氨基酸物质，所以(yǐ)就会有特殊的味(wèi)道(dào)。

　　就像(xiàng)臭(chòu)豆腐一样，柳州螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也正是(shì)由此而来(lái)。

　　另外，螺蛳粉的汤底经(jīng)过螺肉熬制也会散发出(chū)一股独特的味道，两者相(xiāng)加，特(tè)殊(shū)臭味给味(wèi)蕾强烈(liè)刺激，令人爱(ài)上它。

螺蛳粉(fěn)臭(chòu)味是什么成分(fēn)

　　鲜笋发酵成(chéng)酸笋的过(guò)程(chéng)中，半胱(guāng)氨(ān)酸(suān)转化成硫(liú)化氢（一(yī)种存(cún)在于(yú)屁中的气味物质(zhì)）色氨(ān)酸转(zhuǎn)化成(chéng)粪臭(chòu)素

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