淀粉勾芡后为什么(me)会变稀，勾芡不泄汤的秘诀本来想要用淀粉给菜勾芡(qiàn)的，结果没(méi)想(xiǎng)到这个淀粉(fěn)水竟然调(diào)稀了(le)这是(shì)水放多的(de)原因吗(ma)，为什(shén)么淀粉水会变稀？淀粉勾(gōu)芡的话它和水的比例会是多少？的。

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淀粉勾芡后为什么会变稀，勾(gōu)芡不泄汤(tāng)的秘诀

淀粉勾芡后为什(shén)么(me)会变稀

　　1、时(shí)间太久的原(yuán)因(yīn)。

　　因为淀粉不容(róng)易溶于(yú)水中(zhōng)，需要不(bù)停的搅拌，若放置太(tài)久不搅拌的话，淀粉就(jiù)会(huì)沉(chén)淀到水底(dǐ)，导致水跟淀粉分离(lí)，因(yīn)此就会变稀。

　　2、温度降低的(de)原因。

　　低温会让淀粉(fěn)更加不容易水(shuǐ)，沉淀下来。

　　3、淀(diàn)粉品质(zhì)不好。

　　导致变(biàn)稀。

淀(diàn)粉勾芡比例(lì)

　　1.勾(gōu)薄芡时,淀(diàn)粉(fěn)和水一般1比(bǐ)10,薄芡(qiàn)在炒菜出锅(guō)时倒入(rù),有(yǒu)透明的(de)汁粘在(zài)菜上,比较好(hǎo)看。

　　2.单一芡(qiàn)汁,一(yī)般淀粉和水的(de)比例为1:5,一般适用(yòng)于烧(shāo)、扒、焖、烩的菜(cài)肴。

　　3.混合(hé)芡(qiàn)汁是将淀粉与水、各种(zhǒng)调(diào)味汁调和(hé)而(ér)成。

　　混合芡(qiàn)汁的淀粉与水和各种汁液的(de)比(bǐ)例一般为(wèi)1:20,其(qí)比(bǐ)例也(yě)可根据菜肴水分多少适(shì)当调(diào)整。

　　这种(zhǒng)芡粉汁适用(yòng)于炒、爆、溜的菜肴。

淀粉勾(gōu)芡可以用(yòng)面粉吗

　　在勾芡的时候不能用(yòng)面粉代替,面粉和淀粉适量中不同的东西,使用面粉的(de)话是达不到淀粉的效果(guǒ)的(de),若是使用的话不能(néng)让菜(cài)肴(yáo)口感得(总监和经理哪个大dé)到(dào)提升。

淀(diàn)粉勾芡什么时候放

　　一般来说(shuō)的话等所有东西都下锅(guō)之后(hòu)，过一(yī)两分钟就可以勾芡了，把淀粉兑(duì)点水，然后慢慢的放在锅里就可以(yǐ)了。

　　当(dāng)然(rán)也可(kě)以在快熟的时(shí)候弄。

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