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晒腊肉是阴干仍是(shì)大太阳好

　　晒腊(là)肉(ròu)是大太阳(yáng)好(hǎo)的。

　　传统观念(niàn)以为，暴(bào)晒腊(là)肉应该选(xuǎn)用大太阳的晒(shài)法，这是由于(yú)阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快水分蒸腾，避(bì)免霉变(biàn)，一起(qǐ)还能(néng)使肉质更(gèng)紧实，口感更好(hǎo)。

　　这种暴(bào)晒方法(fǎ)存(cún)在一些危险。过长时刻的大太(tài)阳暴晒会导致腊肉外(wài)表(biǎo)过度(dù)枯燥，失掉肉质天然的娇嫩口感，

　　甚至有或许构成(chéng)“晒皮”，影响(xiǎng)甘旨。太阳光中的紫(zǐ)外线对食物中的脂肪和蛋白(bái)质(zhì)会发生氧化反响，生成有害物质，对人体健康(kāng)有必定危险。

晒腊肉用红(hóng)曲(qū)米(mǐ)染色(sè)有(yǒu)滋(zī)味吗

　　晒腊肉用红曲米染色没有(yǒu)滋(zī)味。

　　红曲米上(shàng)色剂在食物加工职业傍边运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊(là)肉或者是腊肠的时分，能(néng)够让菜品的(de)色彩变(biàn)得愈加的诱人(rén中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名)、甘(gān)旨。

　　红(hóng)曲(qū)红就是将红曲(qū)米(mǐ中山有多少个镇区，中山有多少个镇区,都叫什么名)用(yòng)乙醇抽提得到(dào)的液体红(hóng)曲色素或从红曲霉(méi)的深层培养(yǎng)液中提取、结(jié)晶、精制得到的(de)产品。

　　红(hóng)曲红色素(sù)是我国传(chuán)统的由红曲霉发酵出产的天然功用食用色素，运用(yòng)的时刻十分悠长，也(yě)十分安全(quán)。

　　并且(qiě)红曲红色(sè)素(sù)还具有较强(qiáng)的抑菌(jūn)作用，在肉制(zhì)品中的上色不(bù)只能(néng)够(gòu)下(xià)降60%的亚硝酸盐运用量，还能够(gòu)添加产(chǎn)品的氨基酸含量，赋予其(qí)特别的风(fēng)味。

腌肉能够放红曲米吗(ma)

　　能(néng)够(gòu)，能(néng)够使腌(yān)肉色泽(zé)红亮，况且它仍是降脂降(jiàng)压的纯天(tiān)然药(yào)物（当然仅腌(yān)肉用的(de)量是不会有什么药(yào)效，但最少(shǎo)它有益(yì)无害）。

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