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甜(tián)葡萄可以酿酒吗

　　甜葡萄是可以(yǐ)酿(niàng)酒的。

　　可以，不同的葡萄酿制不同的葡萄(táo)酒。

　　第(dì)一(yī)步：买葡(pú)萄选购葡萄时，可以挑选(xuǎn)一(yī)些熟透的(de)葡萄，哪(nǎ)怕是一颗(kē)颗(kē)散落(luò)的(de)葡(pú)萄也不要紧。这些(xiē)葡(pú)萄一是容(róng)易发酵，二是价位相对较低(dī)。常见的葡萄、提子(zi)、马奶子(zi)等，都(dōu)是可以用(yòng)来制(zhì)作葡(pú)萄酒的。

　　第二步：洗(xǐ)葡萄由于葡萄表皮很可能(néng)残(cán)留农药，清(qīng)洗葡萄的环(huán)节就(jiù)相(xiāng)当重(zhòng)要，最好能够逐颗(kē)清洗，再用自来水反复冲(chōng)洗，同时剔(tī)除烂(làn)葡萄。一些爱干净的人，喜欢把(bǎ)葡萄去皮后(hòu)酿酒(jiǔ)，这也未尝不可，但是(shì)少了一些(xiē)葡萄皮特有的营(yíng)养(yǎng)。

　　第(dì)三步：晾干(gàn)葡萄把葡(pú)萄盛(shèng)在(zài)能(néng)漏水的容器当(dāng)中，等葡(pú)萄表(biǎo)面没有水珠就可以倒入酒坛了(le)。

　　第四步：选择容器酒坛(tán)子可以是陶瓷罐子，也可以(yǐ)是玻璃瓶，但不主张(zhāng)用塑料容(róng)器，因(yīn)为(wèi)塑(sù)料很可能(néng)会与酒精发(fā)生(shēng)化(huà)学(xué)反(fǎn)应，并产(chǎn)生一些有毒物质，危害人(rén)体(tǐ)健康。

　　第五步：捏好(hǎo)葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办(bàn)法是(shì)抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在(zài)葡萄上(shàng)面，葡萄和糖的(de)比例(lì)是(shì)10∶3，即10斤葡(pú)萄(táo)放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放(fàng)2斤糖，但(dàn)是不(bù)能(néng)不放糖，因为糖是(shì)葡萄发酵的重要因素(sù))。

　　第(dì)六步(bù)：加(jiā)封保存将酒(jiǔ)坛子(zi)密封，如(rú)果是陶瓷罐的话，可以(yǐ)到(dào)买黄酒的小店要点酒泥(ní)，加水后糊住封口。加封后(hòu)，酒坛子需放在阴凉处(chù)保存，平时不(bù)要随意去(qù)翻(fān)动(dòng)或打开盖子。

　　第七步：启(qǐ)封天热时(shí)，葡(pú)萄(táo)发酵时(shí)间需要20天至一个月左右，现(xiàn)在(zài)这个季节(jié)做葡萄酒，发酵时间需要(yào)40天(tiān)左右(yòu)。启封(fēng)后(hòu)，捞(lāo)出浮(fú)在上面的葡萄皮，就可以直(zhí)接喝葡萄酒了。注意，如(rú)果喜欢酒劲足一点，只(zhǐ)需延迟启封时间就行了(le)。启封(fēng)后，每一次舀出葡萄(táo)酒后(hòu)，别忘盖好酒坛的盖子，以(yǐ)免酒味(wèi)挥发。

怎么才能挑甜葡萄吃呢女(nǚ)生

　　1、外(wài)观(guān):不(bù)同的葡(pú)萄品种有不同的风味和特点 。

　　选购时，首先(xiān)要注意外观新鲜，果穗大小适当整齐，果(guǒ)梗新鲜坚(jiān)挺，果粒饱满(mǎn)，大(dà)小均匀，青籽、瘪籽少，外面有霜的品(pǐn)质最好(hǎo) 。

　　当用手(shǒu)轻轻提起(qǐ)新鲜葡萄时，果粒(lì)紧实，种子掉落较(jiào)少。

　　如果(guǒ)颗(kē)粒纷纷(fēn)脱落，说(shuō)明不够新(xīn)鲜 。

　　2、表面颜色:一般成熟度(dù)适(shì)中的果穗和籽粒颜色较(jiào)深，较亮；比如玫瑰香黑紫，桂圆琥珀紫，巨峰黑紫，牛(niú)奶黄白 。

　　3、闻(wén)味:品质(zhì)好的葡萄果(guǒ)肉丰(fēng)富，味甜，香气浓郁；劣质葡萄(táo)汁汁少或(huò)多但味少，无香气，酸味明显 。

　　买(mǎi)的时(shí)候试(shì)试(shì)耳朵(duǒ)里的底葡萄，因为(wèi)一般来(lái)说，底葡萄(táo)是最不甜的 。

　　如果是甜的，说明葡萄整穗都是(shì)甜的 。

怎么挑选葡萄(táo)，什么样的葡萄甜(tián)？

　　答：（1）看(kàn)外观。

　　外(wài)观新鲜，大小(xiǎo)均匀、整齐，枝梗(gěng)新鲜牢固，颗粒饱满，外有白(bái)霜的(de)，一般比较(jiào)好。

　　另(lìng)外，葡萄用手轻轻提(tí)起时，如果葡萄(táo)纷纷脱落，说明葡萄不够新鲜。

　　（2）辨(biàn)颜色。

　　一(yī)般成熟度适中的葡萄颜色较深、较(jiào)鲜(xiān)艳，如巨峰、夏黑葡(pú)萄为黑(hēi)紫色(sè)，美(měi)人指(zhǐ)葡萄(táo)为鲜红色等。

　　（3）闻果香(xiāng)。

　　果(guǒ)汁(zhī)多而浓(nóng)，味甜，有香气(qì)，就(jiù)是(shì)好葡萄。

　　与此相(xiāng)反，不好的葡萄往往带有酸味。

　　（4）品口味。

　　葡萄(táo)好不好与成熟度(dù)有关(guān)，一(yī)串葡萄中最下面(miàn)的一颗(kē)往往由于光(guāng)照程度(dù)最差(chà)，成熟度不(bù)佳。

　　所以在一般(bān)情况下，最下面那(nà)颗是最不甜的。

　　选购(gòu)时，就试吃最下(xià)面(miàn)那(nà)颗。

　　健康小贴士

　　鲜榨蔬菜汁(zhī)维(wéi)生(shēng)素(sù)C损失多许多人相信，自己制作的鲜榨果蔬汁是最健康的(de)。

　　因(yīn)为(wèi)完全不加热，其中的维(wéi)生素能最大限度(dù)地保存下来，还能(néng)排毒(dú)，能抗癌，能美容。

　　甚至有人用(yòng)鲜(xiān)榨果蔬汁代替水炒(chǎo)菜和煮(zhǔ)菜(cài)。

　　为检验这种观卫校是什么学校主要干什么，临海卫校是什么学校eight: 24px;'>卫校是什么学校主要干什么，临海卫校是什么学校点(diǎn)的真(zhēn)实性(xìng)，专家(jiā)对(duì)新鲜蔬菜榨(zhà)汁后，营养素保留的情况进(jìn)行了测(cè)定。

　　以(yǐ)最(zuì)容易损失的(de)维生素C为指标，选用最常用来制作(zuò)蔬菜汁的番茄和黄瓜为试验(yàn)对象，用(yòng)榨(zhà)汁机(jī)榨(zhà)汁，进行测(cè)定。

　　试验数据表明(míng)，番茄、黄瓜等蔬菜直接榨汁之后(hòu)，维(wéi)生素C的损失率高达80%以(yǐ)上。

　　而数据显示，炒青菜的(de)维生素C损失率(lǜ)只有(yǒu)30%～50%，炒青椒只有20%左右，而炒番茄则低于10%。

　　结果(guǒ)显示，鲜(xiān)榨蔬菜汁(zhī)的维生(shēng)素C损失率，甚至比炒青菜更大。

　　同时(shí)，榨汁之后，还(hái)会(huì)有一(yī)个明(míng)显的(de)变化：果蔬汁的颜色逐渐(jiàn)变深。

　　在这个过程中，果蔬的抗(kàng)氧化能力会逐渐下降。

　　这是因为果(guǒ)蔬(shū)中都存在维生素C氧化酶、酚(fēn)氧化酶等(děng)很(hěn)多(duō)氧(yǎng)化酶类，它们在(zài)细胞中平日独居一室(shì)，不(bù)和维生(shēng)素(sù)C、多(duō)酚类物质等(děng)抗氧化成分见面。

　　一旦扔进果蔬(shū)榨汁机(jī)，细胞被绞碎破坏，这些成(chéng)分就会混在一起，发生反应(yīng)。

　　酶(méi)的催化(huà)反应十分迅(xùn)速(sù)，只需瞬(shùn)间，维(wéi)生素C就会大量损失，有保健作用的多(duō)酚类物(wù)质也会被迅速(sù)破坏。

　　如果在榨果(guǒ)汁时(shí)去掉渣(zhā)子，还会损失大量膳食纤维(wéi)。

　　如榨菠萝汁(zhī)时，去掉果渣会损失(shī)90%以上的纤维。

　　专家建议：水(shuǐ)果和(hé)蔬菜在制作鲜榨汁之后，维(wéi)生素C和其他抗氧化物质会(huì)有(yǒu)很大的损失。

　　因此，吃饭的时(shí)候不吃(chī)青菜，而用自制鲜榨果蔬汁来(lái)替代的方法是(shì)错误的。

　　建议每(měi)天要吃两盘少油(yóu)烹(pēng)调的熟蔬菜，在此之外，可以(yǐ)再(zài)加(jiā)两杯鲜榨果蔬汁。

　　在家(jiā)庭自制鲜榨(zhà)果蔬(shū)汁之前，最好用(yòng)沸水短时快速焯烫一下之(zhī)后再榨汁(zhī)，能灭(miè)活一些(xiē)酶类，减少营(yíng)养(yǎng)物质(zhì)的(de)损失。

　　一定要现(xiàn)榨现(xiàn)喝，减少抗氧(yǎng)化物质氧化分(fēn)解(jiě)的时间。

　　滤去的(de)果渣应尽量利(lì)用，可以加一点(diǎn)蜂(fēng)蜜和(hé)柠檬汁调味(wèi)，做成(chéng)高纤维小甜食(shí)，味道其实很不错。

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