螺蛳粉去掉酸笋还臭吗，螺(luó)蛳粉是汤臭还是笋臭(chòu)螺蛳(sī)粉不放酸(suān)笋不臭的(de)。

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螺(luó)蛳(sī)粉去掉酸(suān)笋还(hái)臭吗，螺蛳粉是汤(tāng)臭还是笋(sǔn)臭(chòu)

　　这种(zhǒng)臭味并不是螺(luó)蛳粉本(běn)身发出来的。

　　也就是(shì)里面加了酸(suān)笋所以才会(huì)出现(xiàn)这种臭味，所(suǒ)以不喜欢这种味道的可以(yǐ)不放(fàng)酸笋。

　　如果是自己在家做螺蛳(sī)粉，可(kě)以加上一点自己喜欢(huān)的材料也会没有(yǒu)问题的，本身是(shì)不(bù)会影响(xiǎng)到螺(luó)蛳粉的口(kǒu)感的。

螺蛳粉为什么臭(chòu)

　　螺蛳粉(fěn)的臭味是源于其中的酸笋(sǔn)味道(dào)，这(zhè)种味道也恰恰是(shì)螺蛳粉的精华所在。

　　酸(suān)笋经过发酵(jiào)，有一种特殊的乳酸味(wèi)，过程(chéng)中会产(chǎn)生氨基酸武汉市有多少人口2023年，武汉市有多少人口2022总人数，能使食物变得鲜美可口(kǒu)。

　　酸笋虽然(rán)闻(wén)起来臭，但吃起来味道鲜美、口感(gǎn)丰(fēng)富(fù)。

螺蛳粉冷水煮还是热水煮(zhǔ)<武汉市有多少人口2023年，武汉市有多少人口2022总人数/h3>

　　螺蛳粉建议冷水下锅，冷水(shuǐ)下锅(guō)煮的时间会(huì)长(zhǎng)一些，煮(zhǔ)出(chū)来的螺蛳粉也会(huì)更烂一些(xiē)，食用口感更好。

　　在锅中放入清(qīng)水和螺蛳粉，煮10分钟左右，用筷子(zi)试试能不能(néng)把螺蛳粉夹断，可以夹断(duàn)就(jiù)表示煮好了，不能夹断就还需(xū)要煮。

　　螺(luó)蛳粉煮(zhǔ)好后(hòu)捞起(qǐ)来，再放清水(shuǐ)烧开，之(zhī)后放入配(pèi)菜和煮好的螺蛳(sī)粉，煮3分钟左右(yòu)之后捞进碗里即可，最后倒入配料搅拌均匀就可以食用(yòng)了。

螺蛳(sī)粉臭味是(shì)什(shén)么味

　　这股浓郁的特殊(shū)臭味主要来(lái)源(yuán)于螺蛳粉当中(zhōng)的独特配料(liào)——腌制(zhì)酸笋。

　　舌尖上(shàng)的中国第(dì)一(yī)集就详细介绍了柳州酸笋的制作

　　味(wèi)道独特的(de)柳州(zhōu)酸笋，主要是选取肉食丰富的(de)大头甜笋，然(rán)后加(jiā)入山泉水(shuǐ)用(yòng)大瓦缸腌制半个月左右而成。

　　作为腌制发(fā)酵食品(pǐn)，发酵过程中自然会产生(shēng)一些有鲜味儿的氨基(jī)酸物质，所(suǒ)以就会有特(tè)殊的味(wèi)道。

　　就像臭豆腐一样，柳州(zhōu)螺蛳粉(fěn)的酸臭味，也(yě)正是由此而(ér)来。

　　另(lìng)外，螺蛳(sī)粉的(de)汤底经过螺肉熬制也会散(sàn)发出(chū)一股独特(tè)的味道(dào)，两者相加(jiā)，特殊臭味给味蕾强烈刺激，令人爱上它。

螺蛳粉臭味是(shì)什么(me)成分

　　鲜笋(sǔn)发酵成酸(suān)笋(sǔn)的过程中(zhōng)，半胱氨酸转(zhuǎn)化成硫化氢（一种(zhǒng)存在于屁中(zhōng)的气味(wèi)物(wù)质(zhì)）色氨酸(suān)转化成粪臭(chòu)素

　　好吃原因：

　　碳(tàn)水(shuǐ)化(huà)合物带给人快感，酸辣咸重口味让人上头辅(fǔ)料多(duō)食材丰富

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